Dans la famille des recettes à base de viande de porc, on demande une très simple qui est délicieuse ! Le sauté de porc en fait partie ! Avec ses morceaux de viande dorés, sa sauce généreuse et ses parfums qui se développent doucement à la cuisson, il a tout pour régaler les gourmands. Facile à préparer et économique, cette recette mijotée se décline selon les saisons et les envies. Un bon morceau de porc, quelques ingrédients du placard et un peu de patience : voilà de quoi préparer un délicieux repas à partager !
Quel morceau de porc choisir pour préparer un sauté ?
Pour réussir un bon sauté de porc, le choix de la viande est essentiel. L’objectif ? Obtenir des morceaux tendres et moelleux, qui s’imprègnent de toutes les saveurs de la sauce pendant la cuisson. L’épaule est particulièrement adaptée. Légèrement persillée, elle supporte très bien les cuissons longues et devient fondante après avoir mijoté. L‘échine est également un excellent choix grâce à sa texture généreuse et à sa bonne tenue à la cuisson. Vous pouvez aussi demander conseil à votre boucher pour choisir les morceaux les mieux adaptés à votre recette. Privilégiez une viande découpée en cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène. Et si possible, choisissez un porc de qualité, élevé dans de bonnes conditions. Une viande bien travaillée fait souvent toute la différence dans l’assiette !
La recette du sauté de porc de Noémie
Noémie, qui fait partie de l’équipe Pourdebon, nous a déjà régalé avec pas mal de recettes ! Cette fois-ci, elle nous prépare un grand classique : le sauté de porc aux champignons et à la moutarde à l’ancienne. Un plat facile à réaliser mais qui met toujours tout le monde d’accord. Prêts à vous régaler ?
Sauté de porc de Noémie
Ingrédients
- 1 kg de sauté de porc
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légume
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons de paris
- 3 c.à.s. de moutarde
- 2 c.a.s. de farine
- 1 bouquet garni
- Sel & poivre
Instructions
- Émincez l’oignon, l’ail et l’échalote.
- Épluchez les carottes et coupez-lez en rondelles.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote 3 min dans un filet d’huile ou de beurre puis ajoutez le sauté de porc et faites revenir le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine, la moutarde, les carottes et le bouquet garni.
- Couvrez de bouillon (eau + bouillon cube) jusqu’à hauteur.
- Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Coupez les champignons en 4.
- Ajoutez les champignons et rajoutez 1 heure de cuisson.
- Bonne dégustation !
Comment réussir un sauté de porc tendre et fondant ?
Le secret d’un bon sauté de porc tient autant à la préparation qu’à la cuisson. Commencez par faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Cette première étape permet de développer de belles saveurs et de donner du caractère à votre plat. Ajoutez ensuite les aromates, les légumes et le liquide de cuisson prévus dans votre recette. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre. Évitez de faire bouillir la préparation trop vivement : une cuisson douce permet aux morceaux de s’attendrir progressivement sans se dessécher. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et du morceau choisi. En général, comptez environ 45 minutes à 1 heure pour un sauté de porc mijoté en cocotte, en vérifiant régulièrement sa texture.
Autre petit conseil : préparez votre plat un peu à l’avance ! Comme beaucoup de recettes mijotées, le sauté de porc est souvent encore meilleur lorsqu’il a eu le temps de reposer. Les saveurs se mélangent et la sauce gagne en gourmandise.
Quels accompagnement pour ce sauté de porc ?
C’est aussi ce qui fait le charme du sauté de porc : il s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main. Pour une version traditionnelle, les carottes, les champignons et les pommes de terre sont de délicieux compagnons de cuisson. En automne et en hiver, vous pouvez aussi miser sur des navets, des panais ou des courges. Aux beaux jours, des petits pois ou des haricots verts apporteront une touche de fraîcheur. Côté accompagnement, le riz, les pâtes fraîches et les pommes de terre vapeur fonctionnent très bien. Vous pouvez également servir votre sauté de porc avec une bonne purée maison ou une polenta crémeuse. L’essentiel est de prévoir de quoi profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte !
