Et si le crumble remettait son manteau d’automne ? Dans cette version salée, la douceur de la butternut rencontre le fondant des châtaignes et le goût délicatement fumé de la truite. Le tout se glisse sous une pâte croustillante, pour un plat généreux et réconfortant. Ce crumble butternut réunit tout ce que l’on aime dans les recettes d’automne. Il apporte de la couleur, du fondant et beaucoup de gourmandise. Préparez-le avec les bons ustensiles Zwilling et profitez-en facilement plusieurs jours.
Pourquoi ce crumble plaît autant en automne ?
La courge butternut apporte une texture douce et veloutée. Son goût légèrement sucré s’accorde très bien avec la truite. Les châtaignes ajoutent une note boisée et une mâche agréable. Elles renforcent aussi le côté chaleureux de ce plat de saison. La pâte à crumble crée le contraste idéal. Elle apporte du croustillant à chaque bouchée. Vous pouvez la préparer avec de la farine, du beurre et quelques noisettes concassées. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de thym, de romarin ou de noix de muscade. La truite complète l’ensemble avec ses saveurs marines. Choisissez une truite fraîche ou fumée selon vos envies. Si vous utilisez une truite fumée, goûtez avant de saler. Elle apporte déjà une note salée au plat. Et pour rester dans le thème et varier les plaisirs, n’hésitez pas à découvrir notre crumble de coquilles Saint-Jacques. Une MER-VEILLE !
La recette du crumble butternut, châtaignes et truite
C’est Carole, du blog Zenglutenfree, qui nous livre cette délicieuse recette ! Elle a troqué la version sucrée du célèbre crumble aux pommes pour nous proposer une version automnale. Toute la famille va se régaler. Et cerise sur le gâteau : si vous avez la chance d’en avoir encore un peu, figurez-vous qu’il se conserve très bien grâce à la mise sous vide. Tous nos conseils à la suite pour utiliser cette méthode de conservation !
Crumble butternut, châtaignes et truite
Ingrédients
Pour le butternut rôti
- 1 courge butternut environ 800 g à 1 kg
- 200 g de châtaignes cuites sous vide ou fraîches épluchées
- 2 gousses d’ail
- 3 c.à.s. d’huile d’olive
- Sel & poivre
Pour la truite
- 400 g de filets de truite sans peau, coupés en dés de 1,5 à 2 cm
- Sel & poivre
Pour le crumble
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid coupé en petits dés
- 50 g de parmesan râpé
- Sel & poivre
Pour la garniture
- 40 g de noisettes concassées
Pour la salade
- 150 g de mâche
- Vinaigrette : huile olive ou noisette, vinaigre, moutarde, sel, poivre
Instructions
- Étape 1 :
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Épluchez le butternut, retirez les graines, et coupez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm. Émincez finement l’ail. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, mélangez le butternut et les châtaignes avec l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez en une seule couche pour une cuisson homogène.
- Enfournez 25 à 30 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le butternut soit tendre (une pointe de couteau s’y enfonce facilement) et légèrement doré sur les bords.
- Étape 2 :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts, en frottant rapidement pour ne pas le faire fondre, jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre. Mélangez brièvement sans trop travailler la pâte : le crumble doit rester en petits morceaux irréguliers, pas former une boule. Réservez au frais.
- Étape 3 :
- Dans un bol, mélangez les dés de truite avec le sel et le poivre. Réservez au frais jusqu’au moment de l’assemblage.
- Étape 4
- Une fois le butternut et les châtaignes cuits, transférez-les au fond d’un plat à gratin en répartissant uniformément. Répartissez les dés de truite marinés sur cette première couche. Parsemez le crumble par-dessus en couche régulière, puis répartissez les noisettes concassées sur le dessus.
- Étape 5
- Enfournez à 190°C pendant 15 à 18 min, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant et que la truite soit cuite à cœur (elle doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette).
- Servez le crumble chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles, accompagné d’une salade.
- Bon appétit !
Pour conserver ce crumble encore plus longtemps : la mise sous vide !
La machine sous vide Zwilling Fresh & Save permet de conserver les restes dans de bonnes conditions et de limiter le contact avec l’air. Elle aide aussi à préserver les saveurs et la texture des aliments. La marque rappelle toutefois que la mise sous vide ne remplace ni le réfrigérateur ni les règles habituelles d’hygiène. Les aliments doivent refroidir avant d’être mis sous vide, puis rester au froid. Pour ce crumble préparé avec de la truite, comptez deux à trois jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte ou un sac sous vide bien fermé. Placez le plat au frais dès qu’il a suffisamment refroidi. Ne le laissez pas traîner sur le plan de travail et ne remettez jamais sous vide un plat déjà resté plusieurs heures à température ambiante. Les recommandations françaises préconisent de conserver les restes au réfrigérateur et de les consommer rapidement.
L’astuce pour garder du croustillant
La mise sous vide protège la garniture, mais la pâte à crumble risque de ramollir au contact de l’humidité. Pour retrouver son croustillant, réchauffez le crumble au four à 160 ou 170 °C pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes, qui réchauffe rapidement mais ne redonne pas de texture à la pâte. Si vous préparez ce plat à l’avance, vous pouvez aussi conserver la garniture et la pâte séparément. Assemblez le crumble juste avant la cuisson. Cette méthode demande un peu d’organisation, mais elle garantit un résultat bien plus croustillant.
Avec quoi accompagner ce délicieux crumble ?
Ce crumble salé se suffit presque à lui-même. Servez-le avec une salade verte, une salade de mâche ou quelques jeunes pousses. Une vinaigrette à la moutarde et au citron apportera une note vive qui équilibrera la douceur de la butternut. Pour un repas encore plus complet, ajoutez quelques endives braisées ou des poireaux fondants. Les légumes verts se marient très bien avec la courge, les châtaignes et la truite. Alors, qui va tester cette recette ? Dites-nous tout en commentaire…
