La pichade de Menton fait partie intégrante des recettes du Sud de la France ! Elle est simple, mais à travers ses ingrédients, racontent tout un territoire. Elle sent le Sud, le soleil et les produits généreux. Cette spécialité à base d’oignons et de tomates, posée sur une pâte fine, se déguste tiède ou froide, en toute simplicité. À Menton et dans l’arrière-pays niçois, elle fait partie du quotidien depuis des générations. Voici comment la réaliser…
Une recette bercée par le chant des cigales
Pour connaître l’histoire de la pichade. Il faut aller à Menton et dans les villages alentours. Il s’agit d’une recette de la cuisine populaire du Sud, celle que l’on prépare avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût. À l’origine, elle se cuisine avec les produits du potager. Les tomates mûres, les oignons doux et l’huile d’olive composent la base. On la prépare souvent en grande plaque, pour la partager en famille ou entre voisins. Cette recette reflète une cuisine simple, liée aux saisons et au terroir méditerranéen. Elle a traversé le temps sans prendre une ride ! On la déguste toujours avec autant de gourmandise…
Pissaladière et pichade : quelle est la différence ?
La pichade est souvent confondue avec la pissaladière, mais attention à ne froisser personne, elles n’ont pas tout à fait la même identité. La pissaladière contient traditionnellement des anchois et des olives noires. Elle a un goût plus marqué et plus salé. La pichade, elle, reste plus douce. Elle met surtout en avant la tomate et l’oignon, sans forcément ajouter de poisson. Son goût est un peu plus léger. Si vous les confondez, ce n’est pas pour rien ! Les deux recettes partagent une même base méditerranéenne. Elles célèbrent toutes les deux les produits simples et la cuisine du Sud. Les produits gorgés de soleil avec plein de goût !
La recette de la pichade de Menton
Carole, du blog Zenglutenfree, nous amène le soleil dans l’assiette avec la pichade de Menton ! Pour la réaliser, elle a suivi la recette de Cuisine en folie. Cette recette vous donne envie ? Voici comment procéder pour la déguster à la maison…
Pichade de Menton
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 50 ml d'huile d'olive
- 230 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées et concassées
- 3 branches de thym frais
- 10 anchois marinés
- 10 Olives Noires
- quelques feuilles de laurier
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’huile d’olive, puis versez progressivement le lait et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
- Laissez reposer. Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes, le temps qu’elle se détende.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un cercle, puis mettez-la dans un moule à tarte de 30 cm.
- Émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail, puis faites fondre les oignons 8 à 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym et le sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et compotée.
- Répartissez la compotée sur la pâte. Ajoutez les anchois et les olives, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit légèrement caramélisée sur les bords.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
- Bonne dégustation !
Et comment on la déguste cette pichade ?
Ce qu’il y a de bien avec la pichade, c’est qu’on la mange aussi bien chaude que froide. En plus, elle trouve facilement sa place à l’apéritif, en entrée ou lors d’un pique-nique ou du plat de résistante pendant les longues journées estivales. On peut l’accompagner Elle accompagner d’une salade verte ou de quelques légumes de saison. Simple et conviviale, elle se partage facilement. C’est souvent là qu’elle révèle tout son charme. Et vous, vous avez déjà mangé cette spécialité ? Dites-nous tout en commentaire…
