On vous emmène faire un petit tour à Lyon ! L’un des capitales mondiales de la gastronomie (on ne voudrait pas en froisser certains) ! Si la ville lumière brille par ses chefs étoilés, elle séduit surtout par sa cuisine de « bouchons », les restaurants et ses bons produits. Au cœur de ce patrimoine se trouve une star incontestée : la salade lyonnaise. Ce plat incarne parfaitement l’esprit de la région. Nous avions envie de mettre en avant cette recette qui met à l’honneur des produits simples mais d’une qualité exceptionnelle. C’est une véritable invitation au partage et à la découverte des saveurs de nos terroirs. Préparez vos fourchettes, nous vous emmenons faire un tour dans les rues pavées du Vieux Lyon pour savourer ce monument de la cuisine française !
L’âme des bouchons lyonnais…
La salade lyonnaise n’est pas une simple entrée, c’est toute une histoire ! C’est l’équilibre parfait entre le chaud et le froid, le croquant et le fondant. Historiquement, elle était servie dans les bouchons pour caler les travailleurs avec des ingrédients locaux et accessibles. Pour ne pas la rater, misez sur la qualité de la frisée, qui doit avoir du caractère pour supporter la chaleur des lardons et de la vinaigrette tiède. En utilisant des œufs extra-frais et du lard de nos producteurs, vous retrouvez ce goût incroyable qui fait la renommée de Lyon. C’est un plat généreux qui réchauffe le cœur et ravit les papilles à chaque bouchée.
La recette de la salade lyonnaise
Cette délicieuse salade lyonnaise qui nous transporte, on la doit à Carole, du blog Zenglutenfree. On espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous…
Salade lyonnaise, la recette du terroir
Ingrédients
- 1 salade frisée
- 200 g de lardons fumés
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 4 tranches de pain de campagne
Pour la vinaigrette
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- ciboulette ciselée (facultatif)
Instructions
- Lavez la frisée, essorez-la soigneusement, puis réservez-la au frais.
- Faites revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors du feu (en gardant la poêle chaude).
- Coupez le pain en gros dés et dans la poêle des lardons, faites dorer les croûtons 3 à 5 min, en remuant. Réservez.
- Portez à frémissement une casserole d’eau (avec un trait de vinaigre, si souhaité).
- Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l’eau frémissante.
- Pochez 2 min 30 à 3 min (blanc pris, jaune encore coulant). Égouttez sur du papier absorbant, puis recommencez avec les autres œufs.
- Emincez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez l’échalote, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
- Dans un saladier, mélangez la salade frisée et la vinaigrette.
- Ajoutez les lardons, les croûtons, puis les œufs pochés. Terminez avec un tour de poivre et un peu de ciboulette.
- Bonne dégustation !
… Et pour un oeuf poché parfait
L’œuf poché est l’élément central qui transforme votre salade en un véritable festin. Pour le réussir à tous les coups, utilisez des œufs très frais de nos éleveurs. Plongez-les délicatement dans une eau frémissante avec un filet de vinaigre blanc, sans sel. Créez un léger tourbillon pour aider le blanc à envelopper le jaune. Après trois minutes de cuisson, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant. Le jaune doit rester bien liquide pour venir napper votre salade au moment de la dégustation. C’est ce petit geste technique qui fera de vous un véritable chef lyonnais aux yeux de vos invités !
Un voyage gourmand au coeur de la cité des Gones
Lyon ne se résume pas à sa célèbre salade ! La ville regorge de trésors qui font saliver le monde entier. Impossible de parler du terroir lyonnais sans évoquer le saucisson brioché, les quenelles de brochet à la sauce Nantua ou le fameux tablier de sapeur. Pour les becs sucrés, la praline rose est la reine incontestée, que ce soit en tarte ou dans une brioche moelleuse. Cette richesse s’appuie sur des produits d’exception venus de la région Auvergne Rhône-Alpes, mais aussi des régions voisines comme la Bresse ou le Beaujolais. En cuisinant lyonnais, vous adoptez un art de vivre où le bon produit est toujours au centre de la table.
