Salade lyonnaise, la recette du terroir
Voici la vraie salade lyonnaise ?! Un classique avec son ses œuf poché et ses lardons croustillants. Elle vous transporte direct à Lyon 😎
Ingrédients
- 1 salade frisée
- 200 g de lardons fumés
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 4 tranches de pain de campagne
Pour la vinaigrette
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre
- ciboulette ciselée (facultatif)
Instructions
- Lavez la frisée, essorez-la soigneusement, puis réservez-la au frais.
- Faites revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les hors du feu (en gardant la poêle chaude).
- Coupez le pain en gros dés et dans la poêle des lardons, faites dorer les croûtons 3 à 5 min, en remuant. Réservez.
- Portez à frémissement une casserole d’eau (avec un trait de vinaigre, si souhaité).
- Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans l’eau frémissante.
- Pochez 2 min 30 à 3 min (blanc pris, jaune encore coulant). Égouttez sur du papier absorbant, puis recommencez avec les autres œufs.
- Emincez finement l'échalote.
- Dans un saladier, mélangez l’échalote, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
- Dans un saladier, mélangez la salade frisée et la vinaigrette.
- Ajoutez les lardons, les croûtons, puis les œufs pochés. Terminez avec un tour de poivre et un peu de ciboulette.
- Bonne dégustation !
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