Et si on vous disait que le fromage n’est pas une exclusivité européenne ? Ca vous le saviez déjà, mais aujourd’hui, nous vous emmenons en voyage au cœur de l’Afrique de l’Ouest. Plus précisément au Bénin, pour découvrir le wagashi. Ce fromage traditionnel, à la fois doux et surprenant, commence à faire parler de lui sur nos étals français. Entre tradition et adaptation locale, préparez vos papilles : le wagashi va bousculer vos habitudes gourmandes !
C’est quoi le wagashi ?
Le wagashi est le fromage emblématique du peuple Peul, au Bénin. Contrairement à nos Camemberts ou nos Comtés, c’est un fromage à pâte fraîche qui ne possède pas de croûte. Sa texture est unique : elle rappelle un peu celle de la mozzarella ou du halloumi, car il possède la particularité de ne pas fondre à la cuisson ! Son goût est d’une grande finesse, très doux et légèrement lacté, ce qui en fait un ingrédient caméléon en cuisine. Traditionnellement, on le déguste frit, bouilli ou même en sauce dans des plats mijotés. C’est une source de protéines essentielle pour de nombreuses familles béninoises. Aujourd’hui, il traverse les frontières pour séduire les gourmets curieux de découvrir de nouvelles textures et des saveurs. On vous présente le wagashi de Mam’Adiza, un beau mélange du Bénin et de la Charente-Maritime.
Comment est-il fabriqué ?
La magie du wagashi réside dans sa simplicité et son caractère 100 % naturel. Tout commence par du lait de vache fraîchement trait. Pour faire cailler ce lait, les artisans n’utilisent pas de présure animale, mais le suc d’une plante locale : le Calotropis procera, aussi appelé « pommier de Sodome ». Les feuilles de cet arbuste sont broyées pour en extraire un sève qui fait coaguler le lait en un clin d’œil sous l’effet de la chaleur. Une fois le caillé formé, on le récupère délicatement à l’aide de petits paniers en vannerie qui lui donnent sa forme ronde caractéristique. Pour le conserver et lui donner sa couleur rouge éclatante si reconnaissable, on le plonge parfois dans une infusion de tiges de sorgho. C’est un savoir-faire artisanal pur, transmis de génération en génération. Un savoir-faire qu’Adiza a ramené en France et dont elle garde quand même quelques secrets !
Mam’Adiza, reine du wagashi, mais pas que !
C’est ici que l’histoire devient encore plus belle avec Mam’Adiza. Cette femme passionnée a décidé d’importer ce trésor béninois en France, et plus précisément en Charente-Maritime. Elle fabrique son wagashi avec le bon lait des vaches locales lui appartenant avec son mari. Elle marie ainsi le terroir français et la tradition africaine. Mam’Adiza ne se contente pas de produire un fromage d’exception ; elle est une véritable ambassadrice de sa culture. Sur les marchés ou via sa production, elle partage son sourire et ses secrets culinaires avec une générosité débordante. Son wagashi « made in France » est une réussite totale : il conserve l’âme du Bénin tout en valorisant les circuits courts de nos régions. C’est une magnifique preuve que la gastronomie est un pont entre les cultures, pour le plus grand plaisir de nos assiettes ! Et vous savez quoi ? Il y a aussi d’autres merveilles à découvrir comme le Bleu du Gua ou encore la Tomme fermière de la Seudre.
La recette du wagashi doré au sésame et au soja
C’est Noémie de l’équipe Pourdebon qui est passée derrière les fourneaux. Elle nous préparer des bouchées de wagashi dorées au sésame et au soja. Toute l’équipe a adoré ! Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette de votre côté et nous dire si vous avez aimé. Bon app’ !
Wagashi doré au sésame et au soja
Ingrédients
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant la purée d’ail, la purée de gingembre, le sucre et la sauce soja.
- Coupez le wagashi en morceaux et disposez-le dans la marinade. Mélangez délicatement.
- Laissez mariner minimum 2h au réfrigérateur.
- Dans une assiette, mélangez les graines de sésame, la farine et la fécule de maïs.
- Enrobez chaque morceau de wagashi.
- Versez un peu d’huile dans une poêle puis faites dorer les morceaux de wagashi sur toutes les faces quelques minutes.
- Dégustez aussitôt !
- Régalez-vous !
