Partons à la rencontre de la Borderie de Soulages, une jeune exploitation agricole où l’authenticité, le respect du vivant et la passion ont donné naissance à un projet hors des sentiers battus. Née d’une histoire aussi simple qu’inattendue, celle d’un coup de cœur pour une chèvre devenue le point de départ d’une vocation, la Borderie de Soulages incarne une agriculture paysanne, engagée et profondément ancrée dans le naturel. Entre élevage caprin, transformation fromagère et production de viandes élevées à l’ancienne… Ce duo de producteurs nous ouvre alors les portes de son quotidien et de ses convictions.
Depuis quand êtes-vous producteur ?
La Borderie de Soulages est en fait une jeune exploitation de moins de dix ans et, à l’origine, nous n’étions pas du métier. Notre histoire a commencé de façon inattendue ! Tout simplement par amour pour une chèvre blanche que nous avions adoptée pour tondre la pelouse. Cette rencontre a alors été un véritable déclic. Après avoir suivi des formations et acheté un corps de ferme, nous avons transformé une ancienne stabulation de vaches en chèvrerie et en fromagerie. Le tout donnant ainsi naissance à notre projet agricole.
Comment se constitue votre équipe à la Borderie de Soulages ? Comment partagez-vous les tâches ?
Nous sommes donc deux sur l’exploitation, mon mari et moi-même. Nous partageons donc l’ensemble des tâches et sommes tous les deux capables d’intervenir à chaque étape. Nourrissage, traite, soins aux animaux, fabrication des fromages, vente… Cette polyvalence est en fait essentielle à notre fonctionnement et reflète notre engagement commun au quotidien.
Qu’est ce qui fait la qualité des produits de la Borderie de Soulages et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nous travaillons le plus naturellement possible, en nous appuyant ainsi très souvent sur des techniques anciennes. Pour nos fromages, nous utilisons alors nos propres ferments, et tout le foin destiné à nourrir nos biquettes provient de chez nous ou de champs voisins, ce qui confère à nos fromages un goût authentique, profondément ancré dans notre terroir.
Nos porcs sont issus d’un mélange de races sélectionnées pour les jambons de Bayonne, offrant une viande de grande qualité, aussi bien en charcuterie qu’en viande fraîche. Ils sont élevés à l’ancienne, sur paille, et nourris avec des légumes, du pain, des fromages (ratés ou invendus), du petit-lait et de la farine de maïs. Aucun aliment concentré, granulé, ni traitement ou vaccin systématique n’est utilisé.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Notre fromage le Mimi est sans conteste le produit phare de la Borderie de Soulages. Il a été récompensé à plusieurs reprises lors de concours. Nous sommes également très fiers de notre viande de chevreau. Elevée majoritairement au lait maternel, elle se distingue ainsi par une douceur et une tendreté incomparables. Cela est bien différent d’un élevage au lait en poudre. De plus, nous laissons les chevreaux grandir plusieurs mois. Nous produisons du chevreau lourd et non du chevreau naissant… Un choix qui se ressent pleinement dans la qualité de la viande.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Nous avons choisi de travailler avec Pourdebon car il est essentiel pour nous de vendre nos produits en circuit court… Avec le moins d’intermédiaires possible ! La plateforme partage nos valeurs et nous permet de rester proches des consommateurs. Leur grande réactivité en cas de question de gestion ou de livraison, ainsi que le fait d’avoir un interlocuteur unique, facilitent énormément notre quotidien. Cela nous permet de nous concentrer pleinement sur notre travail à la ferme.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Notre façon de travailler est parfois jugée peu conventionnelle, mais elle correspond profondément à nos convictions. Nos chèvres gardent leurs cornes et pâturent chaque jour, et nous transformons l’intégralité de notre production sur l’exploitation. Nous élevons des chevreaux lourds au lait maternel, un choix rare aujourd’hui. Nos porcs ne reçoivent ni vaccin ni traitement systématique, ce qui n’est là encore pas classique. Ce que nous voulons, ce que nous défendons et ce que nous appliquons au quotidien, c’est donc le plus naturel possible. Une chèvre a des cornes et doit manger de l’herbe. Nous ne pouvons pas concevoir de consommer un animal qui n’a même pas deux mois. En sept ans, aucun de nos porcs n’est mort de maladie, malgré l’absence de vaccination ou de traitements. Comme quoi, quand on choisit de bien faire, simplement et naturellement, cela est possible.
La rencontre avec la Borderie de Soulages vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos autres interviews de producteurs sur notre blog ! À bientôt !
