La tielle sétoise fait partie de ces spécialités qui racontent une histoire dès la première bouchée. Avec sa pâte dorée et sa garniture généreuse au poulpe et à la tomate, elle évoque le Sud, la mer et les repas partagés. Née à Sète, cette recette emblématique se transmet de génération en génération. Nous vous proposons de découvrir cette spécialité à travers la famille Dassé qui la fabrique depuis 4 générations.
Petite histoire de cette spécialité gourmande
La tielle sétoise est une spécialité emblématique du port de Sète, une petite ville située dans la région Occitanie. Elle naît au XIXᵉ siècle avec l’arrivée des pêcheurs italiens, venus s’installer dans la région. Ils apportent dans leurs bagages une tourte garnie de poulpe et de sauce tomate épicée, inspirée de leurs recettes familiales. Peu à peu, la tielle devient un symbole local. Elle se compose d’une pâte moelleuse, légèrement orangée, garnie de poulpe mijoté, de tomate, d’ail et d’épices. Comme toute spécialité populaire, il existe autant de versions que de familles. Certains la préfèrent plus relevée, d’autres plus douce. La taille, la pâte ou la cuisson varient aussi selon les habitudes. Ce qui ne change jamais, c’est le plaisir de partager une tielle tiède ou froide, autour d’un moment simple et convivial, face à la mer ou à la maison.
Dans la famille Dassé, on cuisine des tielles de génération en génération
Dès son adolescence, c’est la grand-mère Adrienne Verduci qui vend du poisson dans les rues de Sète. Elle transporte sa marchandise dans un panier posé sur sa tête et livre régulièrement le restaurant de la Marine. En 1917, elle épouse Bruno Verduci et fonde une grande famille.
En 1937, pour compléter ses revenus, Adrienne commence à préparer chez elle des tourtes d’inspiration italienne. Elle les fait cuire chez le boulanger avant de les vendre sur les marchés. Le succès est immédiat. La famille investit alors dans un ancien magasin de pêcheur et développe un véritable atelier. Tous participent à l’aventure, du choix des ingrédients à la fabrication.
Dans les années 1960, sa fille Jeanine Dassé perpétue la tradition. Elle fabrique des tielles chez elle, puis ouvre avec son mari la Pizzéria Sétoise à Sète. En 2001, René Dassé crée son propre atelier à Mèze. Depuis quatre générations, la recette de la tielle se transmet avec passion. Un savoir-faire familial, authentique et toujours vivant.
A propos de TIELLES Dassé René
L’entreprise des Tielles de René Dassé défend une cuisine artisanale depuis 1937. Ici, on prépare la véritable recette de la tielle. Celle transmise par leur arrière-grand-mère, Adrienne Virduci. Ce savoir-faire traverse les générations. Il est aujourd’hui préservé par la quatrième génération.
La sélection des matières premières de qualité est une évidence. L’entreprise travaille sans colorant ni conservateur. Chaque étape est réalisée avec soin. Le choix des tentacules de céphalopodes est précis. Les exigences sanitaires sont strictement respectées.
Tradition et qualité vont de pair. Elles garantissent des tielles authentiques, savoureuses et typiques du sud de la France. Une belle expression du respect du produit et du travail bien fait. Venez découvrir tous les bons produits de la maison !
