Le koulibiac de saumon fait partie de ces plats qui attirent immédiatement l’œil. Avec leur belle croûte dorée et leur garniture généreuse, c’est très appétissant. Sous la pâte feuilletée se cache un cœur tendre, parfumé et parfaitement équilibré entre poisson, riz et herbes. C’est une recette qui invite au partage, idéale pour un repas convivial où l’on prend le temps de se régaler. Et surtout, c’est un classique qui mérite vraiment d’être redécouvert tant il offre de saveurs et de possibilités.
D’où vient la recette du koulibiac ?
Le koulibiac nous vient tout droit de Russie, où il occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle. Ce grand feuilleté garni de poisson, de riz, d’œufs durs et d’herbes fait partie de ces plats généreux que l’on préparait autrefois pour les grandes occasions. Au fil du temps, il a voyagé à travers l’Europe et séduit les tables françaises, notamment grâce aux chefs qui l’ont remis à l’honneur. On apprécie son côté chaleureux, sa croûte dorée qui cache une farce savoureuse et bien équilibrée. Chaque région russe possède d’ailleurs sa propre version, parfois à base de viande ou de chou, preuve que ce plat sait s’adapter. Aujourd’hui encore, le koulibiac garde ce charme authentique, celui d’une cuisine faite pour rassembler et partager. C’est exactement ce qui le rend si agréable à redécouvrir dans nos assiettes.
La recette du koulibiac de saumon
On vous conseille vraiment de réaliser votre koulibiac de saumon maison. En suivant les étapes, il n’y a rien de compliqué et ça fait vraiment toute la différence ! Avec les bons produits de nos producteurs, vous allez en régaler plus d’un !
Koulibiac de saumon
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 600 g de filet de saumon (sans la peau)
- 250 g d'épinards en branche
- 12 oeufs de caille
- 1 bouquet de persil plat
- 1 branche d'estragon
- 50 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
- 200 g de riz basmati
Pour la sauce
- 40 cl de crème liquide
- 1 citron (pour le jus)
- quelques brins de ciboulette
Instructions
- Commencez par faire cuire ou faire décongeler les épinards au micro-ondes (si ce n'est pas la saison). Faites cuire le riz en suivant les indications sur le paquet.
- Ciselez le persil et l'estragon et mélangez-les au riz cuit.
- Plongez les œufs dans de l’eau bouillante, comptez 5 min pour qu’ils soient durs, égouttez-les et passez-les à l’eau froide. Ecalez-les.
- Essorez les épinards entre les mains, hachez-les au couteau. Préchauffez le four à 210°C), et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Coupez le saumon en tranches.
- Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte pour former un rectangle de 15 x 30 cm.
- Placez-le sur la plaque à four. Disposez dessus le riz aux herbes (en vous arrêtant à 1 cm du bord), salez et poivrez. Couvrez de saumon.
- Disposez les épinards en couche épaisse, assaisonnez à nouveau, puis répartissez les œufs de caille. Etalez l’autre morceau de pâte plus finement, et découpez-le à la taille du koulibiac (réservez les chutes).
- Posez le couvercle de pâte et soudez les deux pâtes en les pinçant entre les doigts. Décorez avec les chutes de pâte. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enfournez pour 30 min.
- 5 min avant de servir, faites réchauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, fouettez et versez dans une saucière préchauffée. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce.
- Régalez-vous !
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Quelques alternatives au koulibiac de saumon
Le koulibiac de saumon se prête merveilleusement aux variations, et c’est ce qui en fait un plat si plaisant à revisiter. Vous pouvez facilement remplacer le saumon par d’autres poissons : la truite apporte une saveur plus douce, tandis que le cabillaud offre une version plus légère mais tout aussi gourmande. Les amateurs de viande ne sont pas en reste, avec des koulibiacs au poulet ou au veau, qui se marient très bien avec le riz et les herbes. Pour une alternative végétale, misez sur un mélange de champignons, d’épinards ou de chou, qui apporte de la profondeur et une texture bien équilibrée sous la pâte feuilletée. Chaque version garde l’esprit du koulibiac : un plat généreux, parfumé et enveloppé dans une croûte dorée. À vous de jouer selon vos envies, vos saisons et ce que vous avez dans le réfrigérateur ! Y’a plus qu’à…
