On vous propose aujourd’hui un petit tour en Provence ! On prépare et on déguste la véritable soupe au pistou : plat emblématique de la cuisine provençale. Elle incarne à elle seule l’été, le potager et la convivialité du Sud. Généreuse, colorée et parfumée, elle fait la part belle aux légumes de saison et au célèbre pistou, cette sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Derrière sa simplicité apparente se cache une tradition culinaire transmise de génération en génération. Découvrons ensemble les secrets de la véritable soupe au pistou, telle qu’on la prépare encore dans les familles provençales.
D’où vient la soupe au pistou ?
La soupe au pistou, plat emblématique de la Provence, puise en réalité ses racines en Italie. Inspirée du minestrone ligure, elle traverse les Alpes avec les échanges culturels et gastronomiques, avant de s’ancrer durablement dans le sud de la France, notamment dans le Comtat Venaissin et la région d’Avignon. Le terme « pistou », dérivé du provençal « pistare » signifiant « piler », désigne une sauce à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive — cousine française du pesto italien. Préparée en été, quand le potager regorge de haricots, courgettes et tomates, la soupe au pistou est un plat généreux, coloré et parfumé. Chaque famille provençale y met sa touche personnelle, en suivant les traditions locales ou les souvenirs d’enfance. Véritable célébration des légumes de saison, cette soupe conviviale raconte à la fois l’histoire de la Méditerranée et l’amour du terroir. On vous laisse découvrir notre version.
La recette de la véritable soupe au pistou
Carole, du blog Zenglutenfree nous invite à déguster une véritable soupe au pistou. Pour la préparer, rien de plus simple en suivant toutes les étapes ! Avec les bons légumes de saison, vous allez vous régaler !
La véritable soupe au pistou
Ingrédients
Pour les légumes
- 500 g de haricots verts frais
- 700 g de haricots frais à écosser
- 2 courgettes (2 grosses ou 4 petites)
- 3 pommes de terre (3 grosses ou 6 petites)
- 2 tomates
Pour la soupe
- 5 gousses d'ail
- 2 poignées de feuilles de basilic
- 100 g de macaronis
- 175 g de parmesan
- 130 ml d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Dans un faitout, faites chauffer 2 litres d'eau salée.
- Préparez les légumes : lavez-les et ôtez le pédoncule des tomates. Effilez et coupez les haricots verts en trois. Ecossez les haricots frais. Pour les courgettes, épluchez-les (si non bio) et coupez-les en dés. Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les ensuitre en petits dés.
- Mettez tous les légumes (sauf les tomates) dans le faitout. Salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes.
- Ajoutez les tomates entières et faites cuire 15 minutes de plus.
- Retirez les tomates avec une écumoire et réservez-les pour le pistou.
- Ajoutez les macaronis et faites cuire 10-12 minutes après reprise de l'ébullition.
Préparation du pistou
- Préparez les tomates cuites : retirez la peau et les pépins.
- Dans un mortier, écrasez au pilon : effeuillez le basilic, l'ail épluché et la pulpe de tomates.
- Incorporez l'huile en filet en tournant (comme une mayonnaise).
- Ajoutez progressivement le parmesan râpé.
Finitions
- Retirez le faitout du feu.
- Incorporez le pistou en mélangeant bien.
- Servez immédiatement dans une soupière.
- Bon appétit !
En Provence, le pistou s’invite dans d’autres recettes
Si le pistou est indissociable de la célèbre soupe au pistou, il trouve aussi sa place dans bien d’autres recettes provençales. Cette sauce parfumée, à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive, sublime des plats simples du quotidien. On l’ajoute volontiers sur des pâtes fraîches, des gnocchis ou des légumes grillés. Le pistou peut également relever une omelette, une tarte aux légumes ou un poisson cuit au four. En Provence, certains l’intègrent à une salade de haricots blancs ou à un pain frotté à l’ail pour un apéritif estival. Facile à préparer, il révèle toute la générosité du terroir provençal et apporte une touche ensoleillée à de nombreux plats de saison. Il ne vous reste plus qu’à tester !
