• Dans un faitout, faites chauffer 2 litres d'eau salée.
• Préparez les légumes : lavez-les et ôtez le pédoncule des tomates. Effilez et coupez les haricots verts en trois. Ecossez les haricots frais. Pour les courgettes, épluchez-les (si non bio) et coupez-les en dés. Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les ensuitre en petits dés.
• Mettez tous les légumes (sauf les tomates) dans le faitout. Salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes.
• Ajoutez les tomates entières et faites cuire 15 minutes de plus.
• Retirez les tomates avec une écumoire et réservez-les pour le pistou.
• Ajoutez les macaronis et faites cuire 10-12 minutes après reprise de l'ébullition.

Préparation du pistou

• Préparez les tomates cuites : retirez la peau et les pépins.
• Dans un mortier, écrasez au pilon : effeuillez le basilic, l'ail épluché et la pulpe de tomates.
• Incorporez l'huile en filet en tournant (comme une mayonnaise).
• Ajoutez progressivement le parmesan râpé.

Finitions

• Retirez le faitout du feu.
• Incorporez le pistou en mélangeant bien.
• Servez immédiatement dans une soupière.
• Bon appétit !