C’est la saison des asperges ! Qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, c’est toujours un vrai plaisir de les déguster. Cette fois-ci, Léa de l’équipe Pourdebon, nous propose une recette d’asperges blanches accompagnées d’une sauce à l’ail. Une façon gourmande de mettre ce légume de saison en valeur. On ne vous en dit pas plus…
Quelle est la cuisson parfaite des asperges blanches ?
Star du printemps, l’asperge blanche, et plus précisément l’asperge blanche du Blayais IGP, mérite une cuisson douce pour révéler toute sa finesse. Pour une texture fondante et savoureuse, épluchez les tiges de la pointe vers le pied, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire entre 8 et 12 minutes selon leur calibre. Astuce de chef : piquez la base avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez, puis servez tiède avec une noisette de beurre, une sauce mousseline ou un filet d’huile d’olive. À la vapeur ou au four, elles s’adaptent aussi à toutes vos envies. Fraîchement cueillies, elles se dégustent sans artifice. Cette fois-ci, Léa de l’équipe Pourdebon vous propose des asperges blanches du Blayais IGP accompagnées d’une sauce à l’ail. On vous montre ?
La recette d’asperges blanches sauce à l’ail de Léa
En voilà une recette printanière : les asperges blanches et leur sauce à l’ail. C’est Léa, de l’équipe Pourdebon qui nous la propose. Une délicieuse recette qu’elle agrémente de fleurs comestibles de Rebecca Les Jolies Fleurs pour un effet « Wahou » dans l’assiette. Il ne vous reste plus qu’à essayer et nous dire en commentaire si ça vous plait. Bonne dégustation !
N’hésitez pas à partager votre plus belle recette avec nous. On a hâte de la découvrir…
Asperges blanches et sauce à l’ail
Ingrédients
- 1 botte d'asperges blanches du Blayais IGP des Asperges Perroteau
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 2 c. à s. de yaourt grec
- 1/2 citron jaune
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- Piment d'Espelette
Instructions
- Lavez et épluchez les asperges et plongez-les dans l'eau ou à la vapeur en cocotte pendant 15 à 20 min.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients et pressez les gousses d'ail.
- Servir frais avec sel poivre et piment d'espelette ! Vous pouvez même ajouter les fleurs séchées de Rebecca les jolies fleurs pour plus de déco printanière !
- Régalez-vous !
Si vous aimez ce légume de printemps, découvrez toutes nos recettes à base d’asperges. Un vrai moment de gourmandise !
A propos des Asperges Perroteau
« Je suis Lionel Perroteau, agriculteur et producteur d’asperges du Blayais en IGP depuis une trentaine d’années maintenant sur la commune de Saint-Savin. Je cultive sur 10 hectares en production avec ma famille et j’engage pas moins de 15 salariés.
Sonia ma femme s’occupe de la récolte et de l’atelier du conditionnement. Ma mère s’occupe de la vente à la ferme et je réalise les marchés avec mon père. Les asperges se plantent de mars à mai pour un attente de 2 ans pour la première récolte. Nos cueilleurs ne portent plus les caisses, car nous avons investit dans des machines.La récolte commence au début du mois de février. Les asperges sont amenées à la ferme pour être lavées et triées et mises en chambre froide.
Nous produisons des asperges blanches du Blayais IGP, vertes et violettes.
Mon engagement envers la qualité transparaît dans chaque asperge que je cultive ! «
