En matière de cuisine, on a tous un petit truc en plus pour sublimer les recettes. Connaissez-vous celui du beurre noisette ? On s’est demandé comment faire un beurre noisette parfait ? Fabien Beaufour, chef cuisiner au Cent33 à Bordeaux, nous donne sa technique. Et vous allez voir, elle est très simple. Mais avec elle, vos plats seront encore plus savoureux ! En cuisine…
Comment faire un beurre noisette ?
Avant de commencer, il faut savoir que le beurre c’est 80% de matières grasses. Les 18% restants sont du petit lait et de la caséine. Ce sont eux qui vont colorer le fond de votre poêle et surtout apporter ce petit goût de noisette.
Maintenant que l’on sait cela, on peut passer en cuisine avec Fabien. Vous allez voir, c’est très simple. Commencez par couper votre beurre en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Faites-le fondre tout doucement. Une fois fondu, vous allez voir la caséine se former sur le dessus. A 180°C, la caséine va commencer à se foncer et à accrocher. Avant que cela n’intervienne, cessez de le faire fondre.
Filtrez maintenant votre beurre à l’aide d’un filtre à café. Ne récupérez surtout pas ce qu’il reste au fond de la casserole. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce liquide limpide et parfumé et à l’utiliser pour apporter un petit truc en plus à vos recettes !
Comment utiliser le beurre noisette en cuisine ?
Le beurre noisette est souvent l’ingrédient secret qui sublime de nombreuses recettes sucrées et salées. En pâtisserie, il apporte une saveur unique aux madeleines, financiers et pâtes à choux. En cuisine salée, il rehausse le goût des poissons, viandes blanches et légumes rôtis. Il est aussi parfait pour des sauces gourmandes, comme celle qui accompagne les raviolis ou un risotto crémeux. Ce beurre parfumé est idéal pour sublimer vos plats avec une touche gourmande. De quoi transformer les recettes du quotidien !
Combien de temps peut-on le conserver ?
Le beurre noisette se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions ou dans un bac à glaçons : il restera bon plusieurs mois sans perdre sa saveur. Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante ou faites-le fondre doucement. Veillez à bien le filtrer après cuisson pour éviter qu’il ne rancisse trop vite. Cette astuce vous permet d’avoir toujours du beurre noisette prêt à sublimer vos recettes ! Pratique, non ?!
A propos du Cent 33 à Bordeaux…
« Le Cent33 à Bordeaux est le foyer d’une cuisine gastronomique engagée signée par le Chef Fabien Beaufour dans une ambiance décontractée. Avec des menus rythmés par les saisons, les plats sont inspirés de la cuisine traditionnelle française, twistés par les expériences internationales du Chef.
Méticuleusement sélectionnés auprès de fournisseurs de confiance, les produits, du plus simple au plus noble, sont travaillés sans compromis avec la qualité dans les cuisines du Cent33. Faire découvrir, partager et vous faire vivre une expérience pleine d’émotion, voilà ce qui anime l’équipe du Cent33 ! »
