Après avoir découvert le métier de coturniculteur, nous vous proposons d’apprivoiser d’autres bêtes à plumes à travers l’ansériculteur. Il s’agit de la personne qui s’occupe des oies ! Que ce soit pour la viande ou les oeufs, ce métier de passionnés demande certaines compétences. On vous dit tout ce qu’il faut savoir.
Quel est donc ce métier ?
Si vous ne le savez pas encore, vous devez certainement vous demander ce qu’est un ansériculteur ? Il s’agit d’un éleveur spécialisé dans l’élevage des oies. Son métier consiste à veiller au bien-être des animaux, à leur alimentation et à leur reproduction. L’ansériculture est principalement développée pour la production de foie gras, de viande d’oie et de plumes utilisées dans la literie. En France, le Sud-Ouest et l’Alsace se distinguent par leur réputation dans cet élevage.. L’ansériculteur suit des pratiques spécifiques pour garantir la qualité des produits tout en respectant le bien-être animal.
… en quelques chiffres clés
L’ansériculture, ou élevage d’oies, occupe une place modeste dans le paysage agricole français. En 2018, les éleveurs français ont élevé environ 150 000 oies, dont 90 000 en Dordogne, faisant de ce département le premier de la filière, suivi du Gers. La production de foie gras d’oie a connu une baisse significative, représentant seulement 1 % de la production nationale en 2021, soit une diminution de 85 % depuis 2015 . Aujourd’hui, la majorité du foie gras français provient du canard, l’oie ne contribuant qu’à hauteur de 10 % . Ces chiffres montrent les défis que la filière anséricole doit relever, notamment face à la prédominance de l’élevage de canards.
Que fait l’ansériculteur au quotidien ?
L’ansériculteur, assure de nombreuses tâches essentielles au quotidien. Il commence par l’élevage des oisons, veillant à leur alimentation, leur croissance et leur bien-être. Au fil des semaines, il surveille leur développement, entretient les parcours extérieurs et garantit une alimentation équilibrée.
Lorsqu’il produit du foie gras, il réalise également le gavage, une phase clé nécessitant savoir-faire et respect de l’animal. Ensuite, il transforme les produits issus de l’élevage : conserves artisanales, viande d’oie, foie gras ou encore plumes et duvet destinés à la literie. Il gère aussi la commercialisation et l’administration de son exploitation. L’ansériculteur produit également souvent du maïs, en parallèle de son activité d’élevage. Cela lui permet de nourrir ses animaux avec sa propre nourriture.
Il utilise également les œufs d’oies de différentes manières selon son activité :
- Reproduction : l’ansériculteur incube une partie des œufs pour donner naissance à de nouveaux oisons, garantissant ainsi le renouvellement du troupeau.
- Consommation et transformation : il vend les œufs non destinés à l’élevage en l’état ou les transforme en préparations culinaires (pâtisseries, omelettes, mayonnaises) Leur taille et leur goût riche en font des produits appréciés.
- Commercialisation : certains producteurs vendent les œufs frais directement sur les marchés ou via des circuits courts.
Ce métier exige patience, rigueur et passion pour l’élevage. L’ansériculture perpétue un savoir-faire ancestral, particulièrement présent en France.
Les producteurs d’oies sur Pourdebon
Des poules et des vignes à Bourgueil
Chez Pourdebon, nous sélectionnons pour vous, les meilleurs producteurs d’oies. Il y a Des poules et des vignes à Bourgueil situés en Indre-et-Loire. Gabriel et Elisabeth ont été séduit par le territoire de Bourgueil, entre Loire, forêts, vignes et châteaux. Depuis 2017, leur élevage de volailles se fonde sur une conduite en plein air (vignes, bois, taillis).
Les volailles ont une alimentation à base de céréales provenant du Grand-Ouest. Les oies et canards gras sont gavés au maïs entier, des canettes Barbarie, des canards et cane de Rouen et des cailles. Au delà des volailles, Gabriel et Elisabeth possèdent aussi des cochons dans les bois, des agneaux, des pigeons, tourteaux alimentaires et une vingtaine de brebis. De vrais passionnés ! En 2022, Elisabeth créée « L’épi des Vignes » : biscuiterie, fabrication des tartinades végétales, pains et brioches, et des préparations salée à base de leurs volailles (tourtes, pâtés de Pâques, feuilletés de volailles etc). Il ne vous reste plus qu’à goûter !
La Ferme des Hautes Granges
En Loire-Atlantique, vous trouverez également La Ferme des Hautes Granges, où depuis 60 ans les générations se succèdent ! Sophie Bachelier, après ses parents éleveurs de Blondes d’Aquitaine, a créée sur la ferme une production de volailles dont des oies ! Et depuis 2016, Erwan et Maïté se sont installés avec Sophie pour développer l’exploitation. Nourrir, surveiller, cuisiner, commercialiser… Voici le quotidien à la ferme !
Toutes leurs volailles sont élevées sur la ferme en petits lots, pendant au moins 112 jours. Dès leur cinquième semaine, elles prennent le temps de vivre en plein air sur de grands parcours herbeux. Elles sont affinées avec une soupe de maïs et de lait. Ce qui en fait des produits délicieux. Nous vous conseillons d’ailleurs l’oie farcie au pain d’épices et foie gras aux pommes. Une merveille !
Si vous souhaitez découvrir de nouveaux métiers, c’est par ici !
