Tout savoir sur la Raclette de Savoie IGP

Après avoir découvert les 5 fromages AOP en Auvergne, on part un peu plus loin en Savoie à la rencontre de la Raclette de Savoie IGP. Un fromage unique, doux et fondant en bouche. On vous dit tout sur son origine, le savoir-faire régional avec lequel il est réalisé, mais aussi comment bien le conserver et ainsi profiter de toutes ses saveurs. Bonne lecture !

La Raclette de Savoie IGP, un fromage unique

Si vous aimez le fromage, vous connaissez certainement la raclette conviviale qu’on déguste avec les copains. Mais avant d’être un plat de fromage que l’on accompagne de charcuterie et pommes de terre, la raclette est un fromage unique. Depuis 2017, la raclette de Savoie bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), un label européen qui valorise l’excellence de ce fromage traditionnel et reconnaît le savoir-faire régional transmis depuis des siècles. Et ce n’est pas rien pour ce fromage doux et fondant en bouche.

On aime le déguster toute l’année que ce soit en plateau pour l’apéro ou dans de délicieuses recettes. La Raclette de Savoie IGP offre un goût généreux, équilibré et naturellement typé. On doit tous ces arômes au climat savoyard, mais également la qualité de ses pâturages, sans oublier le savoir-faire exceptionnel des fromagers et affineurs. Au cours de son affinage, ce fromage développe des arômes fruités, herbacés, fumés et légèrement épicés. Lorsqu’il est fondu, il dévoile une texture crémeuse et légère, sans être trop gras. Sa particularité : il possède une texture filante, qui le rend encore plus savoureux.

Son origine remonte au Moyen-Age

Vous vous en doutiez peut-être mais le terme « raclette » vient du geste de racler le fromage fondu sur un feu de bois. Une pratique traditionnelle des bergers dès le Moyen Âge pendant les mois d’été. Les premières traces de ce fromage remontent à 1477 dans le Massif alpin de la Maurienne.

La raclette de Savoie devient une vraie star grâce à l’essor des sports d’hiver dans les années 1970. Ces derniers ont contribué à faire connaître ce fromage savoyard. Quant à son homologue suisse, la raclette du Valais, elle bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2003, garantissant ainsi son authenticité et sa qualité.

Que garantit l’IGP ?

Pour reconnaître la Raclette de Savoie IGP, rien de plus simple ! Elle se présente généralement sous la forme d’une meule ronde pesant environ six kilos. Ce fromage traditionnel est fabriqué exclusivement dans les régions de Savoie, Haute-Savoie, ainsi que dans certaines communes des départements de l’Ain et de l’Isère.

Lorsque les neiges fondent, les vaches partent en pâturage, ce qui leur permet de produire un lait riche et crémeux, parfait pour la fabrication de la raclette. Ce lait provient principalement de races locales comme l’Abondance, la Montbéliarde et la Tarentaise, toutes adaptées à la vie en montagne. Après sa production, le fromage est affiné pendant au moins huit semaines pour développer toute sa richesse de saveurs. Voici donc tous les éléments qui garantissent la vraie Raclette de Savoie IGP !

Conservation et conseils

Pour en profiter le plus longtemps possible (même si on sait très bien que ce sera difficile), conservez-là dans son papier d’origine. Comme tous les fromages, il s’agit d’un produit vivant qui va continuer à évoluer. Il est important que garder sa fraîcheur et éviter qu’il ne dessèche. Si vous ne possédez plus le papier d’origine, enroulez votre fromage dans du film alimentaire. Faites quelques petits trous afin que l’air circule. Cela lui évitera d’être légèrement « amer ».

Si vous conservez votre raclette dans le réfrigérateur, privilégiez la partie basse. Vous pouvez ainsi la conserver jusqu’à 3 semaines. Et n’oubliez pas que pour profiter de toutes ses saveurs si vous la dégustez à la fin du repas : sortez-la du réfrigérateur en début de repas. Elle n’en sera que meilleure ! Vous profiterez au maximum de toutes sa richesse aromatique.

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Tout savoir sur la Raclette de Savoie IGP

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Les amateurs de fromages ne diront jamais "non" à un morceau de Raclette de Savoie IGP. Un fromage unique dont on vous raconte l'histoire 🧀