On vous propose aujourd’hui de cuisiner du poisson. Mais pas n’importe lequel, puisqu’il s’agit d’ailes de raie accompagnées de pommes de terre hasselback. Cerise sur le gâteau, on vous réserve une petite sauce au sésame pour sublimer le tout. On sait déjà que vous allez vous régaler !
Comment cuisiner la raie ?
La raie est un poisson délicat et savoureux qui mérite une place de choix dans votre cuisine. En France, sa saison s’étend principalement d’octobre à mai, ce qui en fait un produit de prédilection pour les plats réconfortants de l’automne et de l’hiver. Pour réussir sa préparation, il est essentiel de choisir une raie bien fraîche, avec une chair ferme et brillante, dégageant une légère odeur iodée.
Avant la cuisson, rincez la raie à l’eau froide pour éliminer l’excès de mucus, et vous pouvez la laisser tremper dans un peu d’eau citronnée pour adoucir son goût. La cuisson au court-bouillon est idéale pour préserver sa tendreté et ses arômes subtils. Si vous préférez une version plus gourmande, optez pour une préparation meunière : la raie poêlée, accompagnée de beurre noisette, de câpres et d’un filet de citron, est un délice.
Avec une purée maison ou des légumes vapeur, la raie se transforme en un plat raffiné et équilibré, parfait pour régaler vos convives pendant la saison froide. Mais cette fois-ci, nous vous proposons une recette de chef, celle de Ottolenghi. On prépare les ailes de raie au four avec une sauce au sésame. Puis, on les accompagne de pommes de terre hasselback pour encore plus de gourmandise.
La recette des ailes de raie
Claire, du blog Les Idées Claire, vous propose des ailes de raie, sauce sésame et pommes de terre hasselback. Elle s’est inspirée de la recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi. Le résultat est bluffant et permet de mettre en valeur ce poisson qu’on a tendance à ne pas cuisiner souvent. On vous laisse goûter et nous dire si vous avez aimé. Bonne dégustation !
Ailes de raie, sauce sésame et pommes de terre hasselback
Ingrédients
- 4 ailes de raie
- 250 g de pousses d'épinard
- 8 pommes de terre
- 25 g de zaatar
- 1 c. à s. de sumac
- 3 gousses d'ail
- 130 g de purée de sésame
- 50 g de jus de citron
- huile d'olive
- Quelques feuilles de coriandre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les pommes de terre en lamelles en s’arrêtant à 2mm du plan du travail. Utilisez deux petites cales en bois pour vous aider.
- Déposez dans un plat, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Enfournez 45 minutes à 180°C. Pendant ce temps, mélangez le sumac avec le zaatar, réservez.
- Mélangez 90g de purée de sésame avec le jus d’un citron et 2 gousses d’ail râpées.
- Ajoutez 100g d’eau, salez, poivrez et mélangez de nouveau.
- Réservez les pommes de terre et montez le four à 220°C.
- Dans votre plus grande poêle allant au four (les ailes de raie ne doivent pas se superposer, utilisez un autre plat pour la cuisson au four si votre poêle n’est pas assez grande). Versez un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez 250g de jeunes pousses d’épinard et cuire quelques minutes à feu moyen. Salez, poivrez les ailes de raie et couvrez du mélange d’épices.
- Dans la poêle, répartissez les épinards sur les côtés et déposez le poisson au centre. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez la poêle pendant 10-12 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, versez la sauce sésame autour du poisson et non pas dessus, remettez également les pommes de terre au four et enfournez de nouveau le tout pour 5min.
- Parsemez de coriandre, arrosez d’un filet de jus de citron et servez !
- Bon appétit !
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