Pour changer du poulet rôti traditionnel, nous vous proposons une version aux agrumes ! Ces derniers donnent du pep’s à cette volaille et promettent un repas savoureux et réussi… En bonus, nous vous livrons nos astuces pour découper facilement un poulet. On vous montre comment faire ?
Comment découper un poulet facilement ?
Pour découper un poulet rôti facilement, voici les étapes :
- Placez le poulet sur la planche à découper, pattes contre vous.
- Détachez dans un premier temps les cuisses : coupez la peau entre le flanc et la cuisse. A l’aide d’une petite cuillère, contournez la jointure et détachez votre cuisse. Faites de même avec l’autre cuisse.
- Ensuite attaquez-vous au blanc : incisez en suivant la colonne de chaque côté, puis coupez en biais en longeant la cage thoracique. Répétez l’opération avec l’autre côté.
- N’oubliez pas l’os de voeux à la fin du repas (aussi appelé l’os de la chance ou l’os du bonheur) ! Une tradition veut qu’on récupère le petit os en forme de “V”. Ensuite, on fait un vœu et on tente sa chance à deux en tirant doucement et simultanément de chaque côté jusqu’à ce qu’il se casse. Celui qui gagne est celui qui a l’os le plus long !
La recette du poulet aux agrumes
Ce poulet aux agrumes est une recette tirée de notre livre « Manger – Pour de Bon« . Il devrait trouver sa place le dimanche sur toutes les tables quand la saison des agrumes le permet. Vous nous direz si vous avez aimé !
Poulet fermier aux agrumes
Ingrédients
- 1 poulet fermier de La Ferme Grandvillain
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 citron vert
- 20 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Faites fondre le beurre dans une grosse cocotte, faites-y revenir le poulet pour qu’il soit bien doré sur chaque face. Salez et poivrez.
- Déposez le poulet fermier dans un plat allant au four.
- Dans la cocotte, faites revenir les agrumes coupés en tranches avec l’huile d’olive et les sucs de cuisson. Déglacez avec l’eau et le vin blanc et ajoutez dans le plat avec le poulet.
- Piquez le poulet avec les gousses d’ail pelées.
- Enfournez pour une heure. Arrosez régulièrement.
- Au bout d’une heure, si le poulet est bien doré, recouvrez de papier aluminium et laissez cuire encore 30 minutes.
- Dégustez avec le jus filtré.
- Bon appétit !
Notes
A propos de La Ferme Grandvillain
Éleveur de volailles en Eure-et-Loir depuis 1990, Didier Grandvillain est un producteur au savoir faire reconnu. Médaillé d’argent au Salon de l’Agriculture 2016, il est également membre du collège culinaire de France depuis 2014. Ilfournit le restaurant “Guy Savoy” récemment sacré meilleure table du monde, ainsi que le restaurant “le Quinzième” du célèbre chef étoilé Cyril Lignac.
Les produits proposés sur la plateforme sont des poulets et des pintades élevés dans des conditions 100% naturelles. Alimentation des volailles avec les céréales produites sur la ferme, auxquelles sont incorporées des huiles essentielles pour le bien être des animaux. Le respect du cycle d’élevage naturel est de 120 jours.
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