On adore les recettes du célèbre chef Philippe Etchebest pour leur simplicité et leur gourmandise. Cette fois-ci, on vous propose de réaliser son gratin sucré aux fruits rouges. Très facile et surtout gourmand, il met les fruits rouges d’été en valeur. Il ne vous reste plus qu’à les tester et nous dire si vous avez aimé. Bonne dégustation !
Comment éviter l’humidité dans les desserts aux fruits rouges ?
Les desserts à base de fruits rouges on adore ! Et on sait que vous aussi puisque notre crumble aux fruits rouges congelés est l’une des recettes les plus consultées sur Pourdebon. Le seul hic, c’est que ces fruits perdent de l’eau. Pour éviter que vos desserts à base de fruits rouges ne rendent de l’eau, commencez par choisir des fruits frais et légèrement fermes.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les utiliser. Saupoudrez-les de sucre ou de fécule de maïs pour absorber l’excès de jus. Vous pouvez également utiliser de la poudre d’amande ou de noisettes selon votre recette. Incorporez les fruits rouges juste avant de servir pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’humidité. Pour les tartes et gâteaux, précuisez légèrement les fruits ou ajoutez une couche de crumble. En suivant ces astuces, vos desserts resteront savoureux et parfaitement équilibrés, sans excès d’eau. On passe maintenant à la pratique avec une recette de gratin sucré.
La recette du gratin sucré aux fruits rouges façon Etchebest
Les fruits rouges comme les fraises, groseilles, mûres… se récoltent tout l’été. Si vous êtes chanceux, vous pouvez les cueillir lors de vos balades ou encore dans votre jardin. On aime ces fruits très parfumés qui font souvent des desserts très gourmands. Notre chef préféré, Philippe Etchebest, nous propose une recette très simple à réaliser, qui mettent ces fruits en valeur : un gratin sucré. Pour ce faire, rien de plus simple : des fruits rouges, un sabayon et hop ! A vous le délicieux gratin estival. Vous pouvez bien entendu varier la recette et la réaliser avec les fruits de saison. Bonne dégustation !
Gratin sucré aux fruits rouges façon Etchebest
Ingrédients
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 35 g de beurre
- 5 cl de jus de groseille (ou 1 pamplemousse)
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Instructions
- Dans un premier temps, lavez et équeutez les fraises. Dans cet ordre, cela évite aux fraises d'absorber l'eau.
- Ensuite, faites chauffez le beurre dans une poêle. Une fois qu'il mousse, versez tous vos fruits dans la poêle. Ajoutez ensuite le sucre.
- Faites sauter vos fruits 2 tours dans la poêle, puis retirez-les du feu. Coupez et déposez des feuilles de menthe. Mélangez le tout.
- Mettre un cul de poule au congélateur pour la suite. Il faudra l’utiliser au moment de monter la crème (le sabayon).
- Pour monter le sabayon de fruits frais, utilisez un jus de groseille (ou d'un pamplemousse). Mettez le jus dans une casserole. Ensuite, cassez vos œufs et les séparer des blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs dans la casserole.
- Attention, remuez toujours les oeufs dans la casserole en faisant un huit à l’aide de votre fouet pendant 5 minutes. Dès que le sabayon à une texture nappante, il est prêt !
- L'astuce pour ne pas que les jaunes ne cuisinent pendant la réalisation de votre sabayon : il faut le faire à feu doux, afin que vous puissiez toujours toucher le dessous de la casserole.
- Prenez ensuite le cul de poule du congélateur et mettez-y le sabayon froid. Fouettez en incorporant les deux masses avec une spatule.
- Allumez le gril de votre four. Mettez dans des petits ramequins, vos fruits rouges. Recouvrez-les de la crème. Mettez le tout au gril. Restez devant le four pour surveiller la coloration.
- Une fois le gratin doré, c'est prêt ! Attendez un peu qu'il refroidisse pour ne pas vous brûler et dégustez ce dessert gourmand.
- Bonne dégustation !
