Gratin sucré aux fruits rouges façon Etchebest
Un gratin en dessert c'est possible (et surtout délicieux) avec cette version sucrée aux fruits rouges du célèbre Philippe Etchebest ❤️
Ingrédients
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 35 g de beurre
- 5 cl de jus de groseille (ou 1 pamplemousse)
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Instructions
- Dans un premier temps, lavez et équeutez les fraises. Dans cet ordre, cela évite aux fraises d'absorber l'eau.
- Ensuite, faites chauffez le beurre dans une poêle. Une fois qu'il mousse, versez tous vos fruits dans la poêle. Ajoutez ensuite le sucre.
- Faites sauter vos fruits 2 tours dans la poêle, puis retirez-les du feu. Coupez et déposez des feuilles de menthe. Mélangez le tout.
- Mettre un cul de poule au congélateur pour la suite. Il faudra l’utiliser au moment de monter la crème (le sabayon).
- Pour monter le sabayon de fruits frais, utilisez un jus de groseille (ou d'un pamplemousse). Mettez le jus dans une casserole. Ensuite, cassez vos œufs et les séparer des blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs dans la casserole.
- Attention, remuez toujours les oeufs dans la casserole en faisant un huit à l’aide de votre fouet pendant 5 minutes. Dès que le sabayon à une texture nappante, il est prêt !
- L'astuce pour ne pas que les jaunes ne cuisinent pendant la réalisation de votre sabayon : il faut le faire à feu doux, afin que vous puissiez toujours toucher le dessous de la casserole.
- Prenez ensuite le cul de poule du congélateur et mettez-y le sabayon froid. Fouettez en incorporant les deux masses avec une spatule.
- Allumez le gril de votre four. Mettez dans des petits ramequins, vos fruits rouges. Recouvrez-les de la crème. Mettez le tout au gril. Restez devant le four pour surveiller la coloration.
- Une fois le gratin doré, c'est prêt ! Attendez un peu qu'il refroidisse pour ne pas vous brûler et dégustez ce dessert gourmand.
- Bonne dégustation !
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