Aujourd’hui nous avons décidé de vous confier les secrets d’une recette parfaite pour vos apéritifs ou le repas de vos têtes blondes : du croustillant et du fondant avec nos croquetas de jambon ! Laissez-vous transporter vers ce retour en enfance 😋
Quels sont les secrets pour des croquetas de jambon parfaites ?
Optez tout d’abord pour un jambon de qualité, qu’il s’agisse de jambon cuit, cru ou même de restes de jambon rôti.
Ensuite, assurez-vous de préparer votre béchamel avec soin et de la laisser refroidir avant d’y incorporer le jambon. En effet, la béchamel est LA base des croquetas, elle doit être épaisse ET onctueuse. Il est bien de la préparer la veille, car elle va pouvoir refroidir et s’épaissir. Il sera ainsi plus facile de la travailler avec le jambon le jour J !
Le façonnage de vos croquette est aussi crucial pour un joli rendu ! Si la préparation est trop collante, utilisez un peu de farine pour faciliter le façonnage.
Réalisez consciencieusement chaque étape de votre panure, pour garantir une enveloppe croustillante : farine, puis oeuf battu, puis chapelure, dans l’ordre !
Après avoir été frites, il est judicieux d’égoutter les croquetas de jambon pour éliminer l’excès d’huile, et ce à l’aide d’un papier absorbant.
Les croquetas sont meilleures lorsqu’elles sont chaudes et fraîchement frites. Servez-les immédiatement avec leurs sauces d’accompagnement !
Comment choisir le meilleur jambon pour des croquetas savoureuses ?
Optez pour un jambon de qualité : un jambon cuit comme le jambon blanc qui peut apporter une saveur douce, parfaite pour les enfants, ou encore un jambon cru comme le prosciutto ou l’ibérico offrant des saveurs plus intenses et complexes.
Considérez bien l’affinage, et choisissez un jambon de haute qualité de préférence. Ne soyez pas effrayés s’il est gras, il n’en sera que meilleur !
La recette des croquetas de jambon
Une recette de notre livre Mangez Pour de bon !
N’oubliez pas d’accompagner vos croquettes avec une garniture fraîche ou une sauce dip, comme un aioli, pour une expérience gustative encore plus riche !
Croquetas de jambon
Ingrédients
Instructions
- La veille, préparez la béchamel.
- Réalisez un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole en y ajoutant la farine, puis le lait petit à petit jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez le jambon coupé finement en petits morceaux. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour une nuit.
- Le lendemain, faites griller votre pain de mie au four pendant 10 minutes.
- Une fois bien cuit laissez-le refroidir. Puis mixez pour obtenir une chapelure.
- Ajoutez-y le parmesan râpé, mélangez et réservez.
- Préparez 3 bols, un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu et le troisième avec la chapelure.
- Farinez votre plan de travail et réalisez des boudins de béchamel au jambon.
- Enveloppez-les de farine, puis plongez-les dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites revenir 2/3 minutes de chaque côté dans de l’huile de friture.
- Avant de servir, déposez vos croquetas de jambon au parmesan sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Quelles sont les variantes créatives de croquetas à essayer chez soi ?
Pourquoi ne pas varier les plaisir et essayez chez vous des croquetas différentes ?
Ajoutez par exemple un peu d »ail râpé ou haché finement pour une saveur intense qui exhaustera la béchamel, ou encore des noix finement hachées pour apporter une texture croustillante et une saveur légèrement sucrée !
Côté légumes, lles épinards finement hachés sont parfaits pour qui souhaite une alternative plus nutritive aux croquetas de jambon. Vous pouvez également ajouter quelques olives vertes ou noires finement coupées pour une note méditerranéenne qui sublimera à coup sûr vos croquetas de jambon.
Retrouvez aussi notre recette de croquettes au morbier sur notre à manger avec les doigts ou avec de petits pics pour un apéritif plus gourmand !
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