Menu de la semaine #novembre : du 20/11 au 26/11 par Pourdebon

Pour la sauce

• Dans un blender, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, la moutarde, le jaune d'œuf, le jus de citron , le sel, le poivre, les filets d'anchois et du parmesan râpé.
• Mixez le tout et réserver la sauce au frais.

Pour la salade

• Coupez votre poulet en petits morceaux et faites-le cuire à la poêle. Une fois cuit, réserver au frais.
• Lavez votre salade et égouttez-la bien.
• Cuire les 2 œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes. Laissez refroidir puis enlevez la coque.
• Pour réaliser vos croûtons, coupez votre pain en petits cubes et mettez-les à griller au four (fonction grill) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis sortez-les du four.
• Réservez votre salade dans un saladier. Ajoutez les œufs, le poulet, la sauce puis les croutons.
• Ajoutez des copeaux de parmesan pour la décoration !

• Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles. Couper le poivron en petit dés. Couper de fines tranches de chorizo.
• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo à feu doux ; Rajouter la crème fraiche et le piment d’Espelette, en remuant de temps en temps.
• Rincer les moules à l’eau froide.
• Dans une cocotte rajouter les moules et faites-les ouvrir à la vapeur. Filtrer l’eau de cuisson.
• Rajouter les moules dans la sauce préparée d’avance avec un peu de jus de cuisson et remuer doucement. Laisser cuire environ 3min pour bien mélanger la sauce aux moules.
• Servir chaud et rajouter du persil frais pour la présentation.

Les frites

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais.
• Rincez-les à l'eau froide et épongez-les pour enlever l'excès d'eau.
• Faites chauffer l'huile à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
• Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas encore croustillantes.
• Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Augmentez la température de l'huile à 190°C.
• Plongez à nouveau les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
• Salez immédiatement après la sortie de la friteuse.

la sauce au maroilles

• Épluchez et hachez finement l'échalote.
• Coupez le Maroilles en petits morceaux.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
• Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles. Mélangez bien jusqu'à ce que le Maroilles soit complètement fondu.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Servez chaud avec les frites.

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Épluchez et coupez tous les légumes en cubes de taille moyenne (sauf l'ail et les oignons).
• Mettez les cubes de légumes dans un saladier et badigeonnez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre et de cumin (facultatif).
• Mélangez afin que tous les légumes puissent avoir de la marinade.
• Placez les légumes sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier cuisson.
• Enfournez pour environ 35 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
• Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons émincés, l'ail et le gingembre hachés avec un peu d'huile d'olive.
• Ajoutez la sauce tomate, puis assaisonnez avec le cumin (facultatif), le sel et le poivre.
• Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les légumes cuits.
• Laissez de nouveau mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Servez chaud avec du riz, des pâtes, une viande grillée, du saumon en plancha… et surtout régalez-vous.

• Lavez et coupez le saumon et le cabillaud en cubes de taille égale.
• Dans un saladier, préparez la marinade : Mettez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et des graines de sésame.
• Mettez les dés de poisson à mariner et réservez au frais.
• Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tranches fines à la mandoline ou au couteau.
• Transférez les tranches dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et mélangez le tout.
• Enfilez les cubes de poisson sur des pics à brochettes en alternant un cube de saumon et un cube de cabillaud.
• Déposez les brochettes sur la plancha teppanyaki (mettre un petit topo sur la cuisson sur la plancha teppanyaki cf mode d'emploi) et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bine cuit.
• Ajoutez les légumes sur la plancha en les mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes.
• Une fois cuits, servez immédiatement et régalez-vous !
• Bon appétit !

• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les pavés de biche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
• Dans la même poêle, ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
• Déglacez la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
• Ajoutez le fond de gibier et la gelée de groseille. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
• Remettez les pavés de biche dans la poêle et laissez-les cuire pendant quelques minutes pour les réchauffer. Salez et poivrez.
• Servez les pavés de biche avec la sauce grand veneur et accompagnez-les de garnitures de votre choix, comme de la purée, des pommes de terre sautées ou des légumes grillés.
• Régalez-vous !

• Préchauffer le four à 180°C et mettre la pâte dans un moule à quiche .
• Faire des trous dans la pâte avec une fourchette.
• Ajouter les lardons déjà cuits à la poêle sur la pâte (retirer le gras des lardons avant).
• Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait et la crème fraîche.
• Ajouter de la muscade, du sel et du poivre à votre convenance, bien mélanger.
• Verser le mélange sur la pâte et les lardons.
• Faire cuire pendant 40 minutes .
• Bonne dégustation !