Dernière mise à jour : 29 janvier 2026
Le confit de canard ! Un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France qui est souvent dégusté pendant les fêtes. Ce plat a une technique de conservation qui existe depuis l’Antiquité avec l’objectif de pouvoir conserver la viande pendant des semaines et même des mois. Pour réaliser ce plat emblématique du Sud-Ouest il fallait recouvrir la viande cuite de graisse et ensuite la conserver avec du sel pour empêcher l’air de s’échapper. Nous partageons avec vous les 3 astuces pour réussir son confit de canard maison.
Bien choisir son canard : le secret d’un confit réussi
Le confit de canard est avant tout une histoire de matière première. Pour un résultat moelleux et savoureux, privilégiez les cuisses de canard gras (les magrets sont généralement réservés au séchage ou à la poêle). Mais le véritable ingrédient star, c’est la graisse !
La graisse
Elle est indispensable pour la cuisson et la conservation. Chez Pourdebon, vous trouvez la graisse de canard de nos producteurs, garantie sans additif. Il ne faut pas oublier également le sel ! Oui, ceci est un ingrédient important pour réaliser ce plat, alors nous vous invitons à utiliser du gros sel pour assécher votre viande.
La conservation : l’astuce ancestrale pour un confit longue durée
Le confit est une technique de conservation qui existe depuis l’Antiquité. Une fois cuites, les cuisses doivent être entièrement recouvertes de graisse fondue. Cette couche agit comme un scellant naturel, empêchant l’air de s’échapper et protégeant la viande. Pour une conservation de plusieurs mois, voire un an, vous pouvez stériliser vos bocaux. Pensez à toujours conserver la graisse restante : elle est parfaite pour faire rissoler vos pommes de terre sarladaises !
La recette du confit de canard
Maintenant que vous avez tous les éléments, il ne vous reste plus qu’à vous retrousser les manches et passer en cuisine. Avec notre recette, c’est un vrai jheu d’enfants. Vous nous direz en commentaire si vous avez aimé…
Comment faire un confit de canard maison ?
Equipment
- Une passoire
- une casserole
Ingrédients
- 1 Canard entier
- Du gros sel
- La graisse de canard
- Épices aromatiques
Instructions
- Coupez votre canard et gardez les cuisses et la graisse du canard.
- Faire votre mélange de gros sel et de vos herbes aromatiques choisis.
- Frottez les cuisses de canard avec le mélange de gros sel et laissez reposer pendant 24h.
- Le lendemain, essuyez le mélange de sel des morceaux de canard.
- À feu doux faites fondre la graisse de canard et ajoutez vos morceaux de canard.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Mettre vos cuisses de canard dans un récipient
- Passez la graisse du canard dans une passoire et versez-la dans le récipient jusqu'à environ 2 cm du rebord.
- Laissez refroidir et conservez votre confit de canard au réfrigérateur.
Notes
Comment faire cuire du confit de canard ?
Une fois votre confit de canard préparé et conservé pendant quelques semaines, vous pouvez enfin le déguster. Nous vous expliquons les étapes pour réussir sa cuisson !
Comment cuire un confit de canard ?
Equipment
- 1 poêle
Materials
- Le confit de canard maison
Instructions
- Sortez votre confit de canard de votre récipient et enlevez la graisse.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif.
- Posez votre confit de canard côté peau et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Retournez votre canard et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Terminez la cuisson de votre canard au four à 150 °C pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante.
Avec quoi déguster votre confit de canard ?
Traditionnellement, on sert le confit avec des pommes de terre sarladaises (cuites dans la graisse de canard, bien sûr !). Mais vous pouvez varier les plaisirs ! Un écrasé de pommes de terre à l’ail et au persil, ou une poêlée de cèpes de saison, se marient à merveille avec la richesse du canard. Pour une touche d’acidité, proposez une salade de mesclun ou une compotée de figues.
Si vous avez aimé cet article vous pouvez lire nos articles sur : Pourquoi la viande de canard est bonne pour la santé ? ou notre recette du magret de canard, asperges et carottes !
Bonsoir pourriez vous préciser combien de temps l’on peut garder les cuisses une fois confites au frigo . Puis je les faire aujourd’hui 24 Novembre pour Noël sans risque . Merci de votre réponse .
Bonjour,
Si vous conservez vos cuisses confites en bocaux ou en boîte, si la stérilisation a été bien opérée, vous pouvez les conserver plus d’un an !
Pensez-auss à la mise sous vide qui vous permettra une conservation de plusieurs mois. En revanche, si vous les conservez uniquement dans un récipient filmé ou un tupperware, je vous conseille alors de les congeler si vous avez un mois à attendre 🙂
Belle journée à vous et bonne cuisine !
Justine de Pourdebon
La quantité de sel est elle importante ?
J ai testé la recette et mon confit est trop salé.
Merci pour votre réponse
Bonjour Monique,
Vous pouvez adapter la quantité de sel à votre convenance.
Passez une bonne journée et régalez-vous !
Julie