Le confit de canard ! Un plat emblématique de la cuisine du Sud-Ouest de la France qui est souvent dégusté pendant les fêtes. Ce plat a une technique de conservation qui existe depuis l’Antiquité avec l’objectif de pouvoir conserver la viande pendant des semaines et même des mois. Pour réaliser ce plat emblématique du Sud-Ouest il fallait recouvrir la viande cuite de graisse et ensuite la conserver avec du sel pour empêcher l’air de s’échapper. Nous partageons avec vous les 3 astuces pour réussir son confit de canard maison.
- Bien choisir vos morceaux de canard ! Dans ce plat délicieux il vous faut une viande toute moelleuse. Alors, optez pour les cuisses, les ailes et les magrets coupés en morceaux pour réussir votre plat.
- La graisse… un aspect indispensable de ce plat. Nous vous invitons à mettre la graisse de canard de côté pour l’utiliser pendant sa cuisson.
- Le sel ! Oui, ceci est un ingrédient important pour réaliser ce plat, alors nous vous invitons à utiliser du gros sel pour assécher votre viande.
Comment faire un confit de canard maison ?
Equipment
- Une passoire
- une casserole
Ingrédients
- 1 Canard entier
- Du gros sel
- La graisse de canard
- Épices aromatiques
Instructions
- Coupez votre canard et gardez les cuisses et la graisse du canard.
- Faire votre mélange de gros sel et de vos herbes aromatiques choisis.
- Frottez les cuisses de canard avec le mélange de gros sel et laissez reposer pendant 24h.
- Le lendemain, essuyez le mélange de sel des morceaux de canard.
- À feu doux faites fondre la graisse de canard et ajoutez vos morceaux de canard.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Mettre vos cuisses de canard dans un récipient
- Passez la graisse du canard dans une passoire et versez-la dans le récipient jusqu'à environ 2 cm du rebord.
- Laissez refroidir et conservez votre confit de canard au réfrigérateur.
Notes
Comment faire cuire du confit de canard
Une fois que votre confit de canard a été préparé et conservé pendant quelques semaines, c’est l’heure de le déguster ! Nous vous expliquons les étapes pour réussir sa cuisson !
Comment cuire un confit de canard ?
Equipment
- 1 poêle
Materials
- Le confit de canard maison
Instructions
- Sortez votre confit de canard de votre récipient et enlevez la graisse.
- Faites chauffer votre poêle à feu vif.
- Posez votre confit de canard côté peau et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Retournez votre canard et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Terminez la cuisson de votre canard au four à 150 °C pendant quelques minutes pour obtenir une peau croustillante.
Si vous avez aimé cet article vous pouvez lire nos articles sur : Pourquoi la viande de canard est bonne pour la santé ? ou notre recette du magret de canard, asperges et carottes !
Bonsoir pourriez vous préciser combien de temps l’on peut garder les cuisses une fois confites au frigo . Puis je les faire aujourd’hui 24 Novembre pour Noël sans risque . Merci de votre réponse .
Bonjour,
Si vous conservez vos cuisses confites en bocaux ou en boîte, si la stérilisation a été bien opérée, vous pouvez les conserver plus d’un an !
Pensez-auss à la mise sous vide qui vous permettra une conservation de plusieurs mois. En revanche, si vous les conservez uniquement dans un récipient filmé ou un tupperware, je vous conseille alors de les congeler si vous avez un mois à attendre 🙂
Belle journée à vous et bonne cuisine !
Justine de Pourdebon