Cette semaine, c’est au tour de Yann de nous dévoiler son portrait ! Découvrez la cuisine de notre Sicilien chargé de clientèle ainsi que sa recette des véritables pâtes carbonara !
Où habites-tu ?
Rosny-sous-bois, dans l’est de la région parisienne.
Où as-tu grandi ?
En Sicile, dans la ville de Cefalù.
Quand tu étais petit, quel était ton plat préféré ?
Les lasagnes de ma mère !
Quel plat aimais-tu cuisiner avec ta famille ?
Je ne cuisinais pas trop, mais j’aimais bien faire les crêpes et les galettes !
Quels sont les aliments que tu détestais enfant ?
J’aimais quasiment tout mais je dirais les olives, les anchois, les endives, et ça n’a pas changé.
Ceux que tu adorais ?
J’adorais les fraises !
Aujourd’hui, quel est ton plat préféré ?
Comme petit, les lasagnes de ma mère !
Quel plat préfères-tu cuisiner ?
Les pâtes carbonara, les vrais !
Spaghetti alla Carbonara
Ingrédients
- Spaghetti 320g
- Jaunes d'œuf 6 œufs
- Pincée de poivre noir
- Bajoues de cochon 150g
- Fromage Pecorino romano
Instructions
- Pour préparer les Spaghetti alla carbonara commencez par mettre une casserole sur le feu avec de l’eau salée pour cuir les pâtes. En attendant, retirez la couenne des bajoues et coupez-les en tranches d’une épaisseur d’environ 1cm.
- Versez les petits morceaux de bajoues dans une poêle antiadhérente et laissez-les cuire environ 10 minutes à feu moyen. En attendant, mettez vos pâtes dans l’eau bouillante.
- Versez les jaunes d’œuf dans un bol. Rajoutez le pecorino romano et ajoutez un peu de poivre noir. Mélangez le tout à la main à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Pendant ce temps les bajoues seront cuites ; éteignez le feu et retirez-les de la poêle à l’aide d’une louche, en laissant le fond de la poêle dans cette dernière. Transférez les bajoues dans un petit bol et mettez-les de côté.
- Egouttez les pâtes et versez-les directement dans le fond de la poêle utilisée précédemment. Mélangez-les un peu dans la poêle pour qu’elles prennent le goût de l’assaisonnement. Retirez-les du feu et versez la crème onctueuse (jaunes d’œuf, pecorino romano et poivre noir) dans la poêle. Mélangez rapidement le tout.
- Pour rendre la carbonara bien crémeuse, vous pourrez rajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Rajoutez les bajoues, mélangez une dernière fois et servez immédiatement les Spaghetti alla carbonara en rajoutant du pecorino romano en superficie.
Quels sont les aliments que tu détestes aujourd’hui ?
Je n’aime pas le pâté, le piment, le foie gras et les huitres.
Ceux que tu adores ?
Le saumon, toujours les fraises, la viande en général, mais surtout le bœuf, les glaces surtout celle au café et au chocolat avec de la brioche :).
Quel est ton type de cuisine préféré ?
J’aime beaucoup la cuisine marocaine surtout le tajine et bien évidemment la cuisine Italienne.
Quel est le plat qui te réconforte dans toutes les situations ?
Le moelleux au citron c’est mon dessert préféré.
Quel plat te rappelle ton chez-toi ?
Les “Pasta a taianu”, c’est un plat qui vient de ma ville natale Cefalù . Ce sont des pâtes avec des aubergines, du fromage.
Décris-nous ton plat de fête de fin d’année favori / tes aliments de fête
Le pavé de saumon, j’en mange toujours à Noël.
Décris-nous ton repas idéal, pourquoi ?
Mon repas idéal, c’est un repas que je fais moi-même. Avec en entrée un cocktail de crevette, ensuite en plat, des pâtes farfalle au saumon et crème fraiche et en dessert évidement, un moelleux au citron !
