La salade de museau, c’est le goût du vrai, celui des comptoirs et des pique-niques d’été. Simple et pleine de caractère, elle fait partie de ces recettes de charcuterie qu’on aime retrouver bien fraîches, prêtes à partager. Entre tradition, savoir-faire et petites variantes régionales, elle raconte une belle histoire de terroir. On vous propose de redécouvrir ensemble ce classique indémodable. Miam !
D’où vient la salade de museau ?
La salade de museau, c’est un vrai plat de bistrot comme on les aime ! Elle vient tout droit de la tradition charcutière française, où l’on avait l’art de ne rien gâcher et de tout sublimer. À l’origine, les bouchers et charcutiers préparaient le museau de bœuf pour en faire une salade goûteuse et bien relevée, souvent assaisonnée de vinaigre, d’oignons et de cornichons. Née dans les campagnes, elle a vite trouvé sa place sur les comptoirs des villes, notamment à Lyon et dans le nord de la France. Aujourd’hui encore, c’est une entrée pleine de caractère, simple, fraîche et conviviale, celle qu’on partage volontiers à table, surtout quand elle vient d’une bonne charcuterie artisanale !
La recette de la salade de museau
Il est temps de passer en cuisine pour préparer cette délicieuse salade de museau. On vous conseille de demander à votre charcutier de vous préparer le museau. Cela sera plus simple ! Ensuite, c’est un vrai jeu d’enfants. Une vinaigrette, quelques ingrédients en plus et il n’y a plus qu’à passer à table. Bon appétit !
Salade de museau
Ingrédients
- 400 g de museau de porc cuit coupé en fines tranches
- 8 Cornichons (plutôt gros)
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1/2 oignon nouveau
- 1 poignée brins de ciboulette fraîche
Instructions
- Commencez par préparer la vinaigrette : fouettez l'huile, la crème, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.
- Emincez le 1/2 oignon et les cornichons. Lavez et coupez en petits morceaux la ciboulette.
- Mélangez le museau coupé en fines tranches avec la vinaigrette, les cornichons, l'oignon et la ciboulette ciselée.
- Régalez-vous !
Notes
Est-ce qu’il existe des variantes ?
Oh que oui ! La salade de museau de porc se décline en de nombreuses versions, selon les régions et les envies. Certains y ajoutent des pommes de terre pour la rendre plus gourmande, d’autres la parfument avec des échalotes, des herbes fraîches ou un peu de moutarde. Dans le sud, on la retrouve parfois avec des câpres ou des olives, pour une touche ensoleillée. Et puis, certains charcutiers la présentent même en terrine, pour une version plus rustique et pratique à trancher. Chacun a sa petite astuce : un filet d’huile de noix, une pointe de cornichon ou un vinaigre bien corsé. C’est tout le charme de cette salade : simple, conviviale et toujours personnalisable selon l’humeur du moment ! Et vous, quelle est votre version préférée ?
