Rencontre avec Terre de Gallie, union d’une trentaine d’éleveurs de Vendée, Loire-Atlantique et Deux-Sèvres. Découvrez l’interview !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Terre de Gallie est née de l’union d’une vingtaine d’éleveurs de gibier à plumes, de Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire et Deux-Sèvres. Spécialisés dans l’élevage du faisan et de la perdrix depuis plus de 50 ans, ces éleveurs ont décidé de mutualiser la transformation de leur viande début 2020.
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Terre de Gallie, c’est 20 éleveurs et 6 salariés sur l’atelier de transformation. Au sein de notre équipe, 2 bouchers et charcutiers réalisent les recettes, 2 salariées polyvalentes s’occupent du conditionnement et des livraisons, et 2 employés se répartissent les tâches commerciales, administratives, marketing et qualité.
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nous sommes les seuls producteurs et transformateurs spécialisés dans le gibier à plumes en France. Les Pays de la Loire sont le bassin d’élevage historique de ces espèces de gibier à plumes. Nous vous proposons des produits et viandes issus à 100 % d’oiseaux français et élevés en plein air, dans une dynamique extensive et respectueuse des normes de bien-être animal. Nos préparations bouchères sont réalisées à la main et de manière artisanale. Notre originalité vient de l’audace de nos recettes. Chez nous, vous pourrez découvrir des rillettes de faisan 100 % viande de faisan, sans ajouts de viande de porc ni de graisse de canard : un produit unique en son genre.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Notre produit phare, c’est le rôti de faisan forestier. Un produit unique et idéal pour les fêtes de fin d’année.
Pourquoi l’avoir choisi ?
C’est un produit historiquement culte pour célébrer les fêtes de fin d’année. Nous l’avons remis au goût du jour pour vous rappeler des souvenirs de la cuisine généreuse de vos grands-parents.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Pour la conservation, rien de plus simple : nos rôtis sont conditionnés dans des barquettes unitaires qui devront être placées au réfrigérateur et consommés avant la date de péremption.
Quelles sont les meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Pour le cuisinier, rien de plus simple : découvrez ci-joint une recette d’un chef étoilé : ingrédients : un rôti de faisan forestier, 20 tartelettes individuelles, 600 g de poireaux, graisse de canard, huile de noix, sel, poivre. Au four : Préchauffez votre four à 180 °C. Placez le rôti de faisan dans une casserole avec de la graisse de canard. Enfournez et laissez cuire pendant 60 min à 160 °C
À la casserole : Coupez les poireaux en deux, recoupez-les en tronçons et lavez. Dans une casserole, ajoutez les poireaux avec 10 cl d’huile de noix, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 min. Salez et poivrez légèrement et mélangez bien.
Dressage : Coupez le rôti en tranches puis coupez chaque tranche en 4. Sur un plateau, disposez des tartelettes individuelles. Garnissez chaque tartelette d’une cuillère à café de fondue de poireaux. Disposez 1/4 de tranche de rôti sur la fondue de poireaux, servez, c’est prêt !
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pourdebon nous permet de faire découvrir nos produits à tous les consommateurs partout en France. Pour nos clients, ce service leur permet de nous retrouver facilement et de se faire livrer directement à domicile et partout en France.
La rencontre avec Terre de Gallie vous a plus ? Découvrez sans plus attendre toutes nos autres rencontres producteurs. À bientôt !
