Dans cet article découvrez notre rencontre avec Jérôme et Linda gérants éleveurs d’une ferme située à Autrac en Haute-Loire depuis 2020 !
Depuis quand êtes-vous producteurs ?
Nous avons repris la ferme début 2020 suite à nos reconversions professionnelles !
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
Nous travaillons en couple, à deux donc, nous nous occupons tous les deux des vaches .Jérôme effectue les travaux dans les champs et les livraisons, pour Linda les poules, la fabrication de farines et de pâtes, l’administration, la préparation des colis… Nous accueillons aussi régulièrement des stagiaires et des woofeurs.
Qu’est-ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nous essayons d’appliquer les principes de l’agroécologie et d’avoir un système autonome, que le bio ne soit pas uniquement un label mais une façon globale de production. Un système où les déchets d’un atelier soient un atout pour un autre atelier. Les vaches produisent en plus de la viande, du fumier, indispensable comme engrais pour nos cultures ! Tout est fait sur place dans un circuit ultra court, les animaux vivent dans un environnement paisible et ne sont pas du tout stressés, nous sommes convaincus que cela se ressent dans nos produits aussi bien gustativement que nutritivement.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Difficile à dire, nos colis de bœuf et de veau, les steaks hachés, une viande tendre à souhait ! Notre farine de seigle intégrale pour les amateurs de levain maison. Notre farine de blé ancien « Rouge de Bordeaux » pour un pain et des gâteaux exceptionnels. Nos pâtes faites avec notre farine de blé dur que nous produisons avec nos céréales…
Pourquoi l’avoir choisi ?
Comme expliqué précédemment, tous nos produits ont leur place dans notre production et sont tous indispensables pour la réussite d’un système autonome sans intrants.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Cela va bien sûr avec le type de produits, la viande au frais, sortir et ouvrir les poches sous-vide. 30 minutes avant utilisation pour permettre aux viandes de se réoxygéner, farines et pâtes dans un endroit tempéré et sec.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Préparer un bœuf bourguignon et le servir avec nos tagliatelles ? Un Vitello Tonatto avec un rôti de veau et servir avec une salade de pâtes avec nos Gnocchetti Sardis ? Un bon pain maison au levain (notre farine de seigle intégral) et notre farine de seigle semi-complète (1/3) et notre farine de blé ancien (2/3)…
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pour pouvoir vendre nos produits en direct à travers toute la France, nous préférons les circuits courts, cela nous permet de mieux contrôler la distribution et la qualité de nos produits, d’avoir un échange avec les consommateurs et un retour direct sur nos productions.
Le petit mot de la fin ? Autre chose à ajouter ?
Nous sommes en train de mettre en place notre atelier de volaille et espérons pouvoir vous proposer des poulets très prochainement ! Si vous passez vers chez nous, n’hésitez pas à nous contacter, ce sera avec plaisir que nous vous ferons visiter notre ferme !
La rencontre avec Jérôme et Linda vous a plu ? Découvrez l’intégralité de nos rencontres producteurs ! À bientôt !
