Venez à la rencontre d’Edouard Roullet, gérant depuis 2013 de la pisciculture des eaux de l’Inval en plein cœur de la Dordogne, non loin de Sarlat, en Nouvelle Aquitaine !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Edouard Roullet a repris la pisciculture il y a maintenant en 2013. Fut un temps, où la pisciculture était un ancienne entreprise familiale tenue par la famille Lalba. M Roullet a choisi l’élevage des truites car il a toujours eu une passion pour la nature et l’eau !
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
La pisciculture des eaux de l’Inval se compose d’une équipe de 10 personnes. Nous tenions a conserver cet esprit familial même si aujourd’hui l’équipe se compose de personne issue de famille différentes. Nous avons également une personne qui s’occupe de l’élevage, un chef de labo qui gère l’équipe de laboratoire, une personne qui gère les commandes et une personne qui gère tous l’administratif, la comptabilité et la relation clientèle.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
Nous travaillons la truite qui est pour nous un poisson noble. Durant des années la truite a été bannie de nos assiettes et remplacé par le saumon.
Aujourd’hui les gens ont un regard différent sur la truite (beaucoup moins grasse que le saumon). Nous fabriquons notre truite fumée de manière artisanale. De plus, nous avons monté l’année dernière notre propre conserverie afin de produire nos propres soupes et terrines de truite. Nous nourrissons nos poissons avec de l’aliment à base de poisson et soja sans OGM.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
Sans aucun doute notre produit phare est la truite fumée ! Mais aussi les œufs de truite…
Pourquoi ces produits et comment les conserver ?
La truite fumée est peu salée et légèrement fumée (au bois de hêtre), nous retrouvons bien le goût du poisson. Les oeufs de truite sont ultra crémeux et éclatent en bouche, un régal ! (et l’équipe de Pourdebon valiiiide !)
Nous vendons notre truite fumée toute l’année. La date de conservation est de 35 jours (soit environ 30 jours chez le client). Elle se conserve au réfrigérateur, et une fois la plaque ouverte, vous pouvez encore la consommer pendant 4 jours au moins !
Les oeufs de truite, même s’ils sont conditionnés en bocal, se conservent impérativement au frais.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
Tout simplement comme ça ou bien sur un toast avec du fromage frais.
L’été, la truite fumée est un régal dans une salade façon poke bowl, avec de l’avocat, des tomates, du concombre, du riz et pourquoi pas de la mangue ! On vous partage la recette juste en dessous !
Pokebowl à la truite fumée
Ingrédients
- 150 g de truite fumée
- 1/2 avocat
- 5 radis
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 200 g de riz complet
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 5-6 feuilles de coriandre
- 1 Cuillère à café de graines de sésame
- 1 Cuillère à café de moutarde
- 1/2 citron
Instructions
- Mettez le riz complet à cuire pour 10 minutes dans un litre d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde, l'huile, le vinaigre, les graines de sésame, le jus du citron et les feuilles de coriandre hachées.
- Égouttez le riz et laissez refroidir
- Lavez et coupez en tranches le concombre, les radis et la tomate. Réservez.
- Retirez la peau et le noyau, puis coupez l'avocat en tranches.
- Coupez la truite en dès.
- Déposez tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec la vinaigrette.
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La rencontre avec Edouard Roullet vous a plu ? Venez découvrir tout nos articles rencontre producteurs sur notre blog Pourdebon.com !
