Récemment, l’équipe Pourdebon a accueilli Mathilde, originaire de la région de Champagne. À travers cet article, elle nous emmène à la découverte des trésors culinaires et des recettes authentiques qui font de cette région un véritable berceau gastronomique. Entre traditions séculaires, produits d’exception et savoir-faire unique, plongez au cœur d’une région riche en histoire et en saveurs.
Le champagne
Mondialement connu pour son vin effervescent, la région est le berceau des techniques mises au point par Dom Pérignon au XVIIè siècle. Grâce à cette méthode, il déclenche une seconde fermentation en bouteille, dont résulte cette boisson si célèbre : le champagne. Même si on le savoure principalement en tant que boisson, le champagne s’invite parfois en cuisine. Certains restaurants gastronomiques l’intègrent à des sauces pour certains plats, cela reste quand même rare.
Traditionnellement dégusté à l’apéritif, le champagne s’adapte également aux plats et aux desserts. Pour les amateurs de cocktails, la soupe champenoise, un mélange de champagne, cointreau et citron vert, est une spécialité régionale rafraîchissante et festive.
Outre le champagne, la région propose des produits méconnus mais appréciés localement, comme le ratafia de champagne. Cette liqueur douce, obtenue à partir de moût de raisin non fermenté et d’alcool, est une belle découverte pour ceux qui souhaitent explorer les trésors cachés de la région.
La bière
Dans les Ardennes, on trouve aussi de la bière, voici quelques marques : Ardwen, Brasserie d’Arthur… en hommage à Arthur Rimbaud, originaire de Charleville-Mézières. Ces bières locales, souvent brassées avec un savoir-faire ancestral, reflètent l’identité du terroir et complètent parfaitement l’offre de boissons champenoises.
Côté salé
Le patrimoine gastronomique de la région Champagne s’étend également aux spécialités salées :
- Le jambon de Reims : Ce mets délicat est réalisé à partir de morceaux nobles de porc, cuits et moulés en terrine. Parfumé et légèrement assaisonné, il s’apprécie autant en entrée qu’en apéritif.
- Le boudin blanc de Rethel : Située au sud des Ardennes, la ville de Rethel est célèbre pour ce produit d’excellence. Doux et fondant, ce boudin est souvent servi lors des fêtes de fin d’année, accompagné d’une purée de pommes ou d’un confit d’oignons.
Les fromages régionaux : La Champagne compte aussi des fromages de caractère. Le Chaource, originaire de l’Aube, est un fromage crémeux à pâte molle, tandis que le Langres, produit en Haute-Marne, se distingue par sa croûte orangée et son goût puissant.
Les biscuits roses
Quand il s’agit de douceur, le biscuit rose de Reims tient une place emblématique. Créé par la maison Fossier, seule détentrice de la recette traditionnelle, ce biscuit sec et léger, saupoudré de sucre glace, a été imaginé pour accompagner le champagne. Autrefois, il était de coutume de le tremper dans une flûte pour en révéler toutes les saveurs. Si cette tradition s’est estompée, le biscuit rose reste une icône régionale. Ce biscuit inspire également de nombreuses recettes, comme la Charlotte aux biscuits roses, ou le tiramisu. On l’utilise aussi pour faire des truffes ou des madeleines.
Dans les Ardennes, on retrouve aussi des desserts plus simples mais tout aussi savoureux, comme la tarte au sucre. Préparée avec une pâte sablée et une généreuse couche de sucre, elle incarne la gourmandise dans sa plus pure simplicité.
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