Viandes

comment barder une volaille
Focus, Viandes

Comment brider une volaille ?

Brider une volaille, c’est passer à l’aide d’une aiguille à brider, une ou deux brides de ficelle à rôti à travers le corps d’une volaille (cette technique peut également être utilisée avec un gibier à plumes), afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps le temps […]

comment barder une volaille
Focus, Viandes

Comment barder une volaille ?

Pour les fêtes de fin d’année, faites-vous plaisir et apprenez à barder une volaille. Mais déjà qu’est-ce qu’une barde ? Il s’agit d’une bande assez mince d’environ 1 mm d’épaisseur, taillée dans la bardière du porc (ce que l’on appelle aussi le « gras dorsal »), qui entoure parfois les rôtis de […]

définition abats
Charcuteries, Focus, Viandes

Les abats

Les abats n’ont pas forcément toujours bonne presse, pourtant ils sont souvent très appréciés des gastronomes. Ils servent d’ailleurs de base à de nombreux plats savoureux d’origine régionale comme les tripes, le gras-double, la fressure ou encore les tripoux, nous vous en disons plus sur ce fameux « cinquième quartier ». Les […]

recette de magret de canard oranges et amandes
Recettes, Salées, Viandes

Magret amandes et oranges

Le canard et l’orange sont deux produits qui se marient à merveille, ajoutez à cela quelques amandes caramélisées et vous obtiendrez une recette proche de la perfection ! La recette du magret amandes et oranges c’est pour vous, juste en dessous 🙂   Pour découvrir nos autres recettes c’est par […]

osso bucco fait maison
Recettes, Salées, Viandes

Osso bucco

L’Italie dans votre assiette ? C’est ce que nous vous proposons avec cette recette rapide du traditionnel Osso Bucco. Ce plat convivial fera sensation lors de vos repas de famille, si si ! Astuces Vous pouvez accompagner cet osso bucco de spaghettis, ou de délicieux gnocchis pour rester dans le thème de […]

escalope de veau à la milanaise
Recettes, Salées, Viandes

Escalope de veau à la milanaise

L’escalope de veau à la milanaise réalisée par Denny Imbrosi est forcément une réussite, heureusement que l’on partage la recette avec vous 😉 Recette de l’escalope de veau à la milanaise Nombre de personnes : 4 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min Photo : Nina […]

bleu-blanc-cœur pourdebon
Focus, Viandes

C’est quoi le label Bleu-Blanc-Cœur ?

L’association Bleu-Blanc-Cœur a été crée en 2000 par des acteurs de la chaîne alimentaire concernés par notre nutrition – des agriculteurs, éleveurs, médecins et consommateurs. Selon le manifeste de l’organisation : « quand la terre est respectée, quand les animaux sont bien nourris, l’homme se nourrit bien ! ». C’est quoi le Bleu-Blanc-Cœur, et quelle est […]

comment choisir le jambon pourdebon
Salées, Viandes

Comment choisir le jambon ?

Le choix des jambons est vaste – à commencer par le jambon artisanal vs le jambon industriel. Savez-vous comment choisir le jambon ou reconnaitre un bon jambon ? Choisir le jambon : c’est comprendre l’élevage des porcs Pour éviter de manger comme un cochon, choisissez le bon jambon. Il va […]

agneau de lait - frenchy
Recettes, Salées, Viandes

Agneau de lait farci, sauce à la menthe

L’agneau de lait est LE plat à préparer pour les fêtes de Pâques, pas question de louper la recette cette année ! Nous vous proposons de découvrir l’agneau de lait farci, sauce à la menthe de Gregory Marchand, fondateur et chef du Frenchie. Recette de l’agneau de lait farci, sauce à […]

morceau de boeuf pourdebon
Focus, Viandes

Comment choisir le bon morceau de bœuf ?

Nous les Français, nous adorons la bonne chair. Une côte de boeuf bleue ou saignante, un hamburger de charolais, un rôti de bœuf… on aime la viande à toutes les sauces. Mais savons nous comment choisir le bon morceau de bœuf ? Choisir le bon morceau de bœuf en fonction de sa cuisson […]