Ca vous dirait de mettre un peu de 🔥 dans la cuisine ? On vous propose de réaliser des pickles de piment. Rassurez-vous, vous pourrez adapter le niveau de piquant en choisissant des piments plus ou moins forts. Dans un sandwich, sur une planche apéro ou juste à croquer : les pickles de piment seront vite adoptés !

Quelle différence entre pickles et légumes lacto-fermentés ?

On confond souvent “pickles” et légumes lacto-fermentés. Cependant ce n’est pas la même chose. De l’anglais “to pickle”, qui signifie “mariner, saler, conserver dans la saumure”, les pickles sont des légumes, entiers ou coupés en morceaux, que l’on fait mariner dans du vinaigre, de l’eau et du sel pour en prolonger la conservation via un processus qui se déclenche, celui de la lacto-fermentation. Les aliments, en contact avec l’eau vinaigrée et salée, vont développer de nouvelles bactéries, dites “lactiques”.

Dépourvues d’oxygène, ces dernières vont produire de l’acide lactique qui empêchera le développement d’autres mauvaises bactéries ou micro-organismes. Cette méthode permet donc de conserver les aliments plus longtemps de façon efficace et naturelle !

La différence entre des pickles et des légumes lacto-fermentés est infime : on plonge les futurs pickles dans de l’eau chaude vinaigrée pour les premiers, tandis que pour les seconds, le vinaigre est absent, et c’est le sel, sec ou saumuré, qui est alors utilisé. Mais la finalité est la même !

La recette des pickles de piment

Marine, du blog marineiscooking, nous propose sa recette de pickles de piment. On l’adore car elle est très simple à réaliser et elle apporte beaucoup de pep’s à tous les plats, surtout pour ceux qui aiment le piquant. Bien entendu, vous pouvez adapter le niveau de piquant en choisissant des piments plus ou moins forts.