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Mathieu

Mathieu et la cuisine

Pour le portrait de cette semaine, c’est au tour de Mathieu, responsable du service client, de nous parler de sa cuisine influencée par sa Réunion natale !

Où habites-tu ?

À Bois-Colombes, en Île-de-France.

Où as-tu grandi ? 

À la réunion !

Quand tu étais petit, quel était ton plat préféré ?

Le rougail saucisse et les beignets de banane de ma maman, des plats typique de la réunion !

Rougail saucisse

Le Rougail Saucisse

Découvrez la recette de ce plat typique de la Réunion !
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Réunionnaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg de saucisse Saucisse de Toulouse fera l’affaire
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 4 to mates allongées de taille moyenne bien mûres
  • 2 cuillères à soupe de tomates concassées en boite
  • 2 branches de thym
  • Une poignée de persil plat finement haché
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • Sel et poivre
  • Quelques grains de piment de votre choix pour les plus courageux

Instructions
 

  • Dans une casserole, mettre les saucisses dans un grand volume d’eau. Porter à ébullition.
  • Une fois à ébullition, compter 10 minutes, puis retirer du feu et égoutter les saucisses.
  • Les couper en petites rondelles légèrement en biais. Mettre de côté.
  • Éplucher les gousses d’ail. Puis avec l’aide d’un presse-ail ou d’une fourchette, écraser les. Mettre de côté.
  • Éplucher l’oignon. Puis coupez-le en 2 et émincer. Mettre de côté.
  • Concasser les tomates allongées. Mettre de côté.
  • Dans un faitout, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Faire chauffer l’huile.
  • Une fois l’huile bien chaude, ajouter les saucisses précédemment coupées en rondelles. Faire frire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Il faut que les saucisses soient bien dorées.
  • Puis ajouter l’oignon émincé et l’ail écrasé. Bien les mélanger aux saucisses. Laisser cuire pendant 1 minute.
  • Ajouter les branches de thym. Mélanger. Ajouter la cuillère à café de curcuma en poudre. Mélanger.
  • Enfin, ajouter les tomates concassées. Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser cuire 3 minutes.
  • Enfin ajouter les 2 cuillères à soupe de tomates concassées en boîte.
  • Laisser cuire et réduire pendant 10 minutes à feu moyen. C’est cuit lorsque les tomates ont formé une sauce assez épaisse et qui a très légèrement croûté. Si c’est le cas. C’est prêt. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.
  • À la fin, ajouter le persil par-dessus.
  • À servir avec du riz blanc.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?

Quel plat aimais-tu cuisiner avec ta famille ?

À la Réunion, il fait beau toute l’année, alors on faisait beaucoup de grillades, mais aussi beaucoup de plats typiques comme le rougail boucané par exemple.

Quels sont les aliments que tu détestais enfant ? 

Je détestais la morue et mes parents en faisaient régulièrement !

Ceux que tu adorais ?

J’adorais l’ananas !

Aujourd’hui, quel est ton plat préféré ?

Aujourd’hui, je dirais des nouilles sautées aux légumes avec de la viande.

Quel plat préfères-tu cuisiner ?

Alors, je prends des hauts de cuisse que je désosse, j’assaisonne avec sauce soja, poivre, miel, sauce huitre et ail. Ensuite, je mets le tout au four avec des pâtes, des champignons de paris, olives noires et persil. J’adore cuisiner ce plat parce que c’est facile et super bon.

Quels sont les aliments que tu détestes aujourd’hui ? 

Je ne mange plus de riz. C’est l’accompagnement typique de la réunion et j’en ai trop mangé, aujourd’hui j’ai fait une overdose. Sinon, je n’aime pas tout ce qui est abats donc les rognons, le foie…

Ceux que tu adores ?

J’adore l’agneau, je le cuisine avec mes sœurs et mon petit frère en grillades ou au four avec du thym, de l’ail et des oignons.

Quel est ton type de cuisine préféré ?

Je dirais plus la cuisine asiatique, mon plat favoris ce sont les ramen avec beaucoup d’ingrédients.

Quel est le plat qui te réconforte dans toutes les situations ?

Le civet de pied de porc de ma mère cuit au feu de bois avec du persil.

Quel plat te rappelle ton chez-toi ?

Dans la majorité, tous les plats typiques de la réunion comme le rougail saucisse, le carry (sauce avec de la tomate et du curry) et le poulet massalé.

Décris-nous ton plat de fête de fin d’année favori / tes aliments de fête.

À la réunion, noël, c’est pendant l’été, alors mon repas de fête, c’est des grillades (canard, poulet, bœuf) avec des légumes grillés et une salade.

Décris-nous ton repas idéal, pourquoi ?

Premièrement, c’est un repas équilibré, il faut au moins 1 légume vert (brocolis par exemple) avec une protéine (viande blanche, rouge ou poisson). En accompagnement, des pâtes, de la semoule, du boulgour, ou du quinoa. Et en dessert, un produit laitier. 

 

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