Le lieu jaune est un poisson qui se pêche de manière artisanale, contrairement au lieu noir qui est plus commercialisé. Un poisson qui est plus rare, mais qui a également une chair plus appréciée. Alors pour cuisiner ce poisson d’exception, nous vous proposons une recette originale provenant de notre livre “Manger Pourdebon“, le lieu jaune en croûte de chorizo !
Lieu en croûte de chorizo
Découvrez cette recette pour cuisiner du lieu jaune
Ingrédients
- 75 g de chorizo
- 50 g de chapelure fine
- 50 g de parmesan
- 30 g de beurre à température ambiante
- sel
- poivre
- huile d’olive
- 2 filets de lieu noir
Instructions
- Réduisez le chorizo en poudre.
- Ajoutez la chapelure et le parmesan puis le beurre.
- Salez et poivrez.
- Déposez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé. Abaissez ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- La pâte doit garder une petite épaisseur d’environ 3 millimètres.
- Mettez-la ensuite au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un plat allant au four, déposez un filet d’huile d’olive et les filets de lieu noir côté peau.
- Coupez ensuite deux grands rectangles dans la pâte et déposez-les sur les filets de poisson.
- Faites cuire au four pendant une quinzaine de minutes.
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Résumé
Nom de la Recette
Lieu en croûte de chorizo
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Temps de préparation
Temps de cuisson
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