Rencontre avec le Vivier d’Omignon, pisciculteur qui produit de la truite depuis 1967 dans la Somme, Hauts de France. Découvrez leur interview !
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Je suis producteur depuis 18 ans. C’est une passion !
Comment se constitue votre équipe ? Comment partagez-vous les tâches ?
D’abord en couple, notre équipe s’est élargie avec nos salariés à l’année et des saisonniers.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui vous différencie ?
C’est la fumaison de l’anguille et de la truite, uniquement au bois et à la sciure de hêtre qui fait la qualité de nos produits, ainsi que notre savoir-faire.
Quel est votre produit phare ? Votre meilleure vente ?
L’anguille fumée à chaud et la truite fumée à froid à la ficelle. On suspend le filet de truite à la ficelle pour un fumage beaucoup plus homogène (env 24 h). C’est la méthode traditionnelle. L’intérêt est que les chairs se resserrent pour obtenir une texture incomparable au produit fini.
Pourquoi l’avoir choisi ?
L’anguille est une identité culinaire dans la Somme. Elle est aussi réputée pour la texture de sa chair, qu’on retrouve régulièrement sur les plus grandes tables de restaurants étoilés.
Quelles meilleures façons d’en profiter ? Une idée recette ?
L’anguille fumée se mange froide avec du citron , des pommes de terre ou en salade , elle peut aussi se préparer chaude , réchauffée au four, sur une tranche de pain.
Pourquoi avoir choisi Pourdebon pour vendre vos produits en direct au consommateur ?
Pour la qualité des produits proposés, et le respect des saisons
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