Envie d’un plat raffiné mais simple à préparer ? Les noix de Saint-Jacques, fondantes et délicates, s’accordent merveilleusement avec la douceur parfumée du panais. Cette alliance réconfortante met en valeur des produits de saison et sublime leur goût naturel. Avec cette recette, on vous guide pas à pas pour composer une assiette élégante, pleine de saveurs et parfaite pour un repas qui fait plaisir sans complication.
Quelle est la différence entre la coquille et la noix de Saint-Jacques ?
On confond souvent la coquille et la noix de Saint-Jacques, pourtant elles ne désignent pas la même chose. La coquille, c’est l’ensemble : le mollusque vivant dans son écrin calcaire, avec sa belle forme éventail. Une fois que vous savez ouvrir une coquille Saint-Jacques, il y a la noix ! La noix, elle, correspond à la partie charnue et comestible que l’on cuisine, parfois accompagnée du corail selon les goûts. Quand vous achetez des coquilles entières, vous profitez d’un produit ultra-frais, à ouvrir soi-même, idéal pour les cuissons courtes et délicates. Les noix seules, déjà prêtes, permettent une préparation rapide et précise. Dans les deux cas, on les cuisine en douceur : une poêle bien chaude, une minute de chaque côté, et elles restent fondantes. La coquille se prête aussi très bien aux cuissons au four ou en gratin.
À vous de choisir la version qui correspond à votre envie du moment ! Cette fois-ci, on vous propose une recette dans laquelle les noix sont juste snackées…
La recette des noix de Saint-Jacques et purée de panais
Marine, du blog marineiscooking, nous propose une recette iodée pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques accompagnées d’une purée de panais. Le résultat est ultra gourmand et change un peu de la traditionnelle volaille festive ! L’essayer c’est l’adopter : c’est la fête tous les jours !
La recette des noix de Saint-Jacques et purée de panais
Ingrédients
- 6 Panais
- 1 litre de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 8 Noix de Saint-Jacques de l'Armement Providence
- 20 g de beurre
- huile de noisette
- sel et poivre
Instructions
- Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
- Portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez les panais. Laissez cuire à couvert pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Avec une partie du liquide de cuisson + la crème, mixez les panais pour obtenir une texture bien lisse style purée. Ajustez la consistance avec le bouillon restant. Salez, poivrez.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, et faites dorer les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement saisies (ne pas trop cuire).
- Versez la purée de panais dans des assiettes creuses ou verrines, déposez dessus les Saint-Jacques, un filet d’huile de noisette, et éventuellement du persil.
- Bon appétit !
A propos de L’Armement Providence
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