La recette des encornets à la tomate sent bon la cuisine du Sud et les tablées généreuses. Ce plat traditionnel met à l’honneur une chair délicate, sublimée par une sauce mijotée riche en saveurs. Facile à préparer et pleine de caractère, elle transforme quelques encornets frais en un plat convivial et réconfortant. Avec cette recette détaillée, vous êtes sûr de réussir une cuisson parfaite et révéler toute la finesse de ce produit de la mer. A vous de jouer !
Encornets ou calamars : quelles différences en cuisine ?
En cuisine, on utilise souvent les mots encornets et calamars comme des synonymes. Pourtant, une nuance existe. Le terme « calamar » vient de l’italien et s’emploie surtout dans le Sud et en Méditerranée. On connait tous les calamars à la romaine ! « Encornet » est plus courant sur la façade Atlantique. Il s’agit du même céphalopode, mais la taille peut varier selon l’espèce et la zone de pêche. Les petits calamars se prêtent très bien à une cuisson rapide, grillés ou sautés. Les encornets plus gros, eux, supportent mieux une cuisson longue en sauce. En pratique, la différence se joue surtout sur la fraîcheur et la taille. Pour une recette d’encornets à la tomate réussie, choisissez des pièces brillantes, fermes et à l’odeur iodée délicate. C’est la qualité du produit qui fera toute la différence dans l’assiette.
Quels sont les secrets de cuisson des encornets ?
Les encornets demandent une cuisson précise. C’est simple : soit on les saisit très rapidement, soit on les laisse mijoter longuement. Entre les deux, la texture devient caoutchouteuse. Pourquoi ? Leur chair est riche en fibres musculaires fines et en collagène. Une cuisson éclair, à feu vif pendant deux à trois minutes, permet de garder une texture tendre et nacrée. À l’inverse, une cuisson douce d’au moins 30 à 45 minutes transforme le collagène en gélatine. Les encornets deviennent alors fondants, parfaits dans une sauce tomate parfumée.
Côté saison, les encornets sont pêchés presque toute l’année sur les côtes françaises, mais ils sont particulièrement savoureux du printemps à l’automne. Sur Pourdebon, vous pouvez privilégier des encornets frais issus d’une pêche responsable, pour une recette à la fois gourmande et engagée.
Peut-on rattraper la cuisson des encornets ?
Ah, la fameuse texture « semelle »… Ça arrive même aux meilleurs ! Si votre cuisson est loupée, pas de panique. On peut parfois rattraper des encornets trop caoutchouteux, mais tout dépend du stade de cuisson. S’ils ont cuit trop longtemps… mais pas assez longtemps, c’est là que le problème se pose. Entre environ 5 et 25 minutes, les fibres musculaires se contractent fortement et la chair devient ferme.
La solution ? Prolonger la cuisson. Remettez-les à mijoter doucement dans leur sauce (tomate, vin blanc ou fumet) pendant au moins 30 à 45 minutes supplémentaires. Avec le temps, le collagène va se transformer en gélatine et la texture va s’attendrir. Ce n’est pas immédiat, mais c’est souvent efficace.
En revanche, si les encornets ont été saisis trop longtemps à feu vif et qu’ils sont déjà secs, il sera plus difficile de les récupérer. Dans ce cas, mieux vaut les couper finement et les intégrer dans une sauce bien liée pour compenser. La règle d’or reste la même : cuisson très rapide… ou très longue. Rien entre les deux.
Quelles épices et herbes associer aux encornets à la tomate ?
Les encornets aiment la simplicité et les parfums du Sud. Avec la tomate, l’ail et l’huile d’olive forment une base incontournable. Ajoutez ensuite du thym, du laurier ou de l’origan pour une touche méditerranéenne. Le persil plat apporte de la fraîcheur en fin de cuisson. Pour relever la sauce, une pointe de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment suffisent. Le paprika doux peut aussi renforcer la rondeur de la tomate. Si vous aimez les notes plus anisées, le fenouil ou quelques graines de fenouil fonctionnent très bien. L’idée reste de sublimer la chair délicate des encornets sans la masquer. Une sauce bien équilibrée doit soutenir le goût iodé, pas le dominer. Faites-vous plaisir !
La recette des encornets à la tomate
C’est Marine, du blog marineiscooking, qui a la lourde tâche de préparer les encornets. Mais dans ses mains d’expertes, pas d’inquiétudes ! Elle nous prépare une version ou ils sont mijotés à la tomate. Le résultat est gourmand et tendre : petits et grands vont se régaler. Il ne vous reste plus qu’à nous dire en commentaire si vous avez aimé. Régalez-vous !
La recette des encornets à la tomate
Ingrédients
- 800 g d'encornets de La Godaille de l’Armement Cherbourgeois
- 500 ml de sauce tomate (un bocal maison ou artisanal)
- 1 bouquet de persil frais
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive
Instructions
- Saisissez quelques minutes les encornets préalablement nettoyés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les attendrir.
- Retirez-les puis coupez-les en lanières. Réservez.
- Ciselez le bouquet de persil et l’ail.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle puis mettez le persil, l’ail et les lanières d’encornets. Mélangez bien.
- Ajoutez la sauce tomate et mélangez.
- Laissez mijoter le tout 45 minutes.
- Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
- Dégustez avec des pâtes, du riz ou sur une bonne tranche de pain.
- Bon appétit !
A propos de Godaille de l’Armement Cherbourgeois
Bienvenue à bord de la Godaille de l’Armement Cherbourgeois. Vente directe du pêcheur au consommateur.
« La godaille » est un mot provenant de l’argot désignant la partie de la pêche en nature donnée à l’équipage pour sa propre consommation. Les ventes de la boutique seront reversées sur les “partages” des équipages ce qui donne sens à l’étymologie du concept.
L’Armement Cherbourgeois est une entreprise familiale, avec 20 ans de savoir-faire. Sophie et David Leroy sont à la tête d’une flottille de 4 bateaux, 40 marins et 10 personnes à terre ! Tous prêts à vous servir.
La Godaille de l’Armement Cherbourgeois est leur dernier né une e-boutique de poissons frais, pêchés par leurs navires dans les eaux normandes. Ce circuit court permet une livraison rapide en 24/48h à votre domicile, travail et même votre lieu de vacances.Avec la godaille simplifiez-vous la vie et offrez-vous un poisson de qualité ultra-frais.
L’équipe de la Godaille !
