La Fourme d’Ambert AOP est un fromage bleu au goût doux et fondant, emblème des montagnes d’Auvergne. Son parfum délicat et sa pâte onctueuse séduisent les gourmets depuis des siècles. Nous vous proposons de découvrir son histoire, ses caractéristiques uniques, et les secrets de sa fabrication artisanale. On n’oublie pas comment le déguster, le cuisiner et le conserver pour profiter pleinement de ses saveurs.
Un fromage bleu auvergnat chargé d’histoire
Au cœur du Massif central, la Fourme d’Ambert AOP incarne tout le caractère de l’Auvergne, comme tous les fromages qui y trouvent l’origine. Ce fromage bleu à pâte persillée est l’un des plus anciens de France. On en parlait déjà au Moyen Âge ! Fabriquée dans les monts du Forez, entre le Puy-de-Dôme et la Loire, elle porte fièrement le nom de la petite ville d’Ambert.
La Fourme d’Ambert a obtenu son Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1972, une reconnaissance qui protège son aire de production et son savoir-faire. Douce, crémeuse et subtilement parfumée, elle fait partie des fromages bleus les plus appréciés des gourmets.
Ce fromage raconte une histoire de montagne, de vaches élevées en plein air et de paysans passionnés. Derrière chaque fourme, il y a un territoire, des prairies d’altitude et un goût unique de nature.
Comment reconnaître la véritable Fourme d’Ambert AOP ?
La véritable Fourme d’Ambert AOP se reconnaît au premier coup d’œil. Elle se présente sous une forme cylindrique élégante, d’environ 20 centimètres de haut et 12 de diamètre. Sa croûte grise et fleurie protège une pâte ivoire veinée de bleu, à la texture souple et fondante.
Son goût, lui, se distingue par sa douceur. Loin de l’intensité du Roquefort, la Fourme d’Ambert offre des arômes subtils de crème, de champignon et de noisette. En bouche, elle est onctueuse, légèrement salée et d’une grande finesse.
C’est un bleu qui plaît à tous : aux amateurs de fromages puissants comme à ceux qui préfèrent la délicatesse. Avec un morceau de pain de campagne ou une poire bien mûre, la Fourme d’Ambert révèle toute sa personnalité.
De la ferme à la table : comment fabrique-t-on la Fourme d’Ambert ?
Tout commence avec le lait de vache issu des prairies d’Auvergne, riches en fleurs et en herbes sauvages. Le lait est ensemencé avec des ferments spécifiques, puis caillé et découpé pour former de petits grains. Ces grains sont ensuite moulés, égouttés et salés à la main.
Vient ensuite une étape essentielle : le piquage. On perce la fourme avec de fines aiguilles pour laisser passer l’air. Ce geste permet au penicillium roqueforti, le champignon bleu, de se développer à l’intérieur de la pâte.
L’affinage dure au minimum 28 jours, dans des caves fraîches et humides. C’est là que la magie opère : la pâte s’affine, les veines bleues se forment et les arômes se développent doucement. Chaque producteur veille avec soin à la régularité du goût et à la texture fondante du fromage.
Déguster, cuisiner et conserver la Fourme d’Ambert AOP
La Fourme d’Ambert AOP se savoure de mille façons. Sur un plateau de fromages, elle apporte une touche crémeuse et équilibrée. En cuisine, elle fond à merveille dans une sauce pour les pâtes, un gratin ou une tarte salée. Elle sublime aussi les viandes rouges et les volailles, en apportant une note douce et parfumée.
Côté accords, essayez-la avec des poires, des noix ou un filet de miel : des associations classiques qui mettent en valeur sa richesse aromatique. Vous allez adorer le filo crinckle cake à la poire et à la Fourme d’Ambert. Côté vin, un blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Vouvray doux crée un bel équilibre.
Pour la conserver, gardez-la dans son papier d’origine, dans le bas du réfrigérateur. Sortez-la une heure avant dégustation pour profiter pleinement de sa texture fondante et de ses arômes.
La Fourme d’Ambert, c’est un bleu tout en douceur, un fromage de caractère qui respire la montagne et la convivialité. Et avec les fromages de nos producteurs, vous ne pourrez que l’adorer !