Après l’Europe du nord, direction l’Amérique du Sud avec le Brésil pour ce 5ᵉ épisode de la cuisine du monde. Ce pays connu pour ses plages et son carnaval possède également une excellente cuisine. Aujourd’hui, nous allons découvrir la coxinha, un plat typique de la région de São Paulo. Ce plat très populaire est composé de poulet enrobé d’une pâte frite avec de la farine de manioc.
Ce mets a été créé dans la ville de Limeira au XIXᵉ siècle. Le fils de la princesse Isabelle était un enfant isolé. Son plat préféré était le poulet, mais seulement la cuisse. Le cuisiner de la princesse n’ayant plus de cuisse de poulet, il décida de créer une farce à base de poulet entouré de pâte pour lui donner la forme d’une cuisse. Un mets qui a été très apprécié de l’enfant et des invités qui ont décidé de recréer cette recette !
La coxinha
Ingrédients
Pour la farce
- 1 blanc de poulet ou une cuisse de poulet
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates pelées entières
- 1 piment rouge
- 50 cl de bouillon de poule
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 2 cuillères à café de lait
- persil haché
- 2 œufs
- chapelure ou farine de manioc
- huile
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen, mettre le lait, le beurre et le sel. Une fois le beurre bien fondu, éteignez le feu et ajouter la farine en remuant. Rallumer le feu et cuire pendant 5 minutes.
- Pétrir la pâte encore chaude puis placez-la au frais avec un film plastique.
- Couper le blanc de poulet en morceaux. Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes puis égouttez. Une fois refroidi, effilochez le poulet.
- Émincé l'ail et l'oignon. Faites cuire dans une poêle chaude avec de l'huile. Ajoutez les tomates pelées, le piment (pour les plus courageux), le poulet, le sel et le poivre, recouvrez le tout avec le bouillon.
- Dissoudre la fécule de pomme de terre avec un peu de lait dans un bol à côté. Ajoutez le mélange à la poêle avec le persil.
- Sortez la pâte du frais. Formez des petites boules de pâtes en forme de cuisse de poulet avec votre main. Au centre des petites boules, ajoutez le mélange à base de poulet puis refermer.
- Panner les coxinhas dans l'œuf battu, puis dans la chapelure (ou la farine de manioc). Les faire frire dans l'huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.
La cuisine Brésilienne
La cuisine Brésilienne a plusieurs origines. En effet, c’est un mélange de cuisine européenne, africaine et indigène. La base des recettes est indigène, mais a été transformée par la suite par la colonisation des Européens, notamment des Portugais. Les esclaves venus d’Afrique ont également influencé la cuisine brésilienne. Ils ont récréé de nombreuses recettes en l’adaptant aux ingrédients présents au Brésil. Beaucoup de plats typiques ont donc été créé avec ce mélange de cultures. Comme La feijoada, un plat typique composé de viande de porc et de haricots noirs.
La cuisine Brésilienne a énormément évolué durant les siècles et les époques. Aujourd’hui, il s’agit d’une cuisine influencée par de nombreuses cultures. Malgré cela, il y a des aliments qu’on retrouve dans de nombreux plats de la cuisine brésilienne. Le manioc, la patate douce, le café au lait, les fruits, le pain (pão) ou encore le riz reste la base de l’alimentation des Brésiliens. Néanmoins, il existe de grandes disparités dans le pays, les plats typiques et les aliments sont différents d’une région à l’autre.
