Plat ultra réconfortant qu’on aime préparer quand les températures baissent, le hachis parmentier est aussi un plat économique qu’on peut préparer avec des restes de viande. Carole du blog Zenglutenfree, nous propose une version encore plus gourmande à base de viande d’agneau. Hmm, on a hâte de passer à table !
L’origine étonnante du hachis parmentier
Si on vous dit que le hachis parmentier a été inventé par un pharmacien, vous nous croyez ? On peut vite l’imaginer quand on pense à tout le réconfort qu’une bouchée de ce plat emblématique apporte. Il a la capacité de nous replonger directement en enfance. A l’origine, il faut remercier Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et nutritionniste, célèbre pour avoir contribué à populariser la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. En effet, à cette époque, la pomme de terre était méconnue et mal perçue dans l’hexagone. Pour promouvoir ce tubercule auprès des Français, Parmentier a créé un plat simple et délicieux : le hachis parmentier. Il parait même qu’un célèbre roi français serait l’un des premiers à l’avoir approuvé !
La recette du hachis parmentier d’agneau
Avec sa base de viande hachée mijotée, sa purée de pommes de terre onctueuse, le tout gratiné au four : il plait aux petits comme aux grands depuis toujours. Carole nous propose une version à la viande d’agneau pour un résultat gourmand et parfumé. Ca tombe bien si vous avez réalisé notre recette d’épaule d’agneau au four et que vous avez des restes de viande ! Vous pouvez bien entendu remplacer cette viande par du canard, du boeuf… ou n’importe laquelle ! Faites-vous plaisir…
Hachis parmentier d’agneau
Ingrédients
- Restes d'épaule d'agneau d'Aux Arts Salés
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. de purée de tomate
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à s. d'huile
- Sel et poivre
- Parmesan (ou autre fromage pour gratiner)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les et écrasez-les avec 20g de beurre. Salez et poivrez.
- Pelez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
- Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le bouillon cube de volaille.
- Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez la purée de tomate et le vin blanc.
- Couvrez et laissez mijoter 15 min.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les restes d'épaule d'agneau.
- Ajoutez la viande à la sauce et faites cuire encore 10 minutes.
- Préparez vos ramequins (ou un plat à gratin).
- Déposez au fond une couche de viande en sauce puis une couche de purée de pommes de terre.
- Parsemez le tout avec du parmesan (ou autre fromage).
- Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Bon appétit !
A propos d’Aux Arts Salés
Chez Pourdebon, nous sélectionnons les meilleurs produits de nos producteurs partout en France. Cette recette a été réalisée avec de la viande d’agneau de chez “Aux Arts Salés”. François et Raphaël, deux jeunes éleveurs normands d’agneaux de pré-salé, amoureux de la Baie du Mont-Saint-Michel vous proposent de la viande d’exception. “Nous avons chacun notre ferme, mais notre vision de cet élevage si particulier nous a rapproché et nous permet de vous proposer le fruit de notre travail. Nos deux troupeaux, de 300 et 250 brebis, parcourent quotidiennement de vastes étendues enherbées recouvertes régulièrement par la mer : les prés salés”.
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