Voici une idée de recette qui sera idéale pour traverser l’automne en toute gourmandise… Une recette maison de charlotte à la crème de marron ! Et parce qu’on est sympas, on vous donne aussi une recette maison de crème de marron !
La recette de la charlotte à la crème de marron
Charlotte à la crème de marron
Equipment
- Un batteur électrique ou un fouet
- Un moule à charlotte
- une poêle
- Un cul de poule
Ingrédients
- 50 cl jus de pomme De bonne qualité
- 20 boudoirs En fonction de votre moule à charlotte. Vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère.
- 3 poires
- 5 c. à soupe Crème de marron
- 300 ml Crème liquide
- 20 g beurre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 feuilles gélatine Ou équivalent en agar-agar
- 100 g chocolat noir
Instructions
- Pelez les poires, enlevez les pépins au cœur et coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Au début de la cuisson, ajoutez un peu de sucre vanillé.
- Pendant ce temps, placez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Tapissez votre moule à charlotte de papier film alimentaire.
- Montez votre crème liquide en chantilly.
- Mélangez votre crème de marron avec la chantilly, très délicatement.
- Versez votre jus de fruit dans un contenant et trempez rapidement vos boudoirs dans le jus, puis tapissez-en votre moule (y compris le dessus). Réservez-en quelques-uns pour le dessous de votre charlotte.
- Quand vos poires sont cuites, égouttez vos feuilles de gélatine et mélangez-les à vos poires ou au jus que vos poires ont rendu (elles doivent impérativement être mélangées à une préparation chaude pour une dissolution parfaite).
- Dans votre moule, commencez par une couche de poires, puis ajoutez du mélange crème de marrons et chantilly. Faites des couches assez fines et procédez ainsi jusqu'à ce que votre moule soit presque rempli. Terminez par une couche de biscuits.
- Laissez prendre au frais plusieurs heures (une nuit est idéale, ou préparez votre charlotte le matin pour le goûter ou le dîner du soir !)
- Au moment de servir, démoulez votre charlotte et saupoudrez-la de brisure de chocolat noir (que vous aurez préalablement râpé) !
Notes
Comment faire sa crème de marron maison ?
On se demande souvent que faire avec des châtaignes. Veloutés, farce de volailles, accompagnement de viande, bûche aux marrons, mais aussi confiture ou crème de marrons ! Et comme cela est toujours chouette de faire soi-même, nous vous proposons ici de vous expliquer une méthode pour faire vous-même votre propre crème de marron !
Comptez, pour 2 kg de châtaignes, 1,5 kg de sucre et 1 gousse de vanille.
Étape 1 : épluchez vos châtaignes
Incisez la partie bombée de la coque de vos châtaignes avec un couteau bien aiguisé, pour atteindre la seconde peau. Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante avec une cuillerée d’huile (elle assouplira l’écorce et facilitera l’épluchage !). Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Épluchez à chaud (en laissant les châtaignes que vous n’épluchez pas encore dans l’eau chaude)/
Étape 2 : cuisez vos châtaignes
Une fois épluchées, plongez vos châtaignes dans une casserole d’eau chaude, et faites bouillir entre 20 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau pointu dans la chair : s’il s’enfonce facilement, c’est cuit ! Égouttez-les et séchez-les.
Étape 3 : préparez votre crème de marrons
Passez vos châtaignes cuites et sèches au robot (ou au tamis en crin). Versez deux verres d’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites un sirop de sucre au petit boulé (plongez un écumoire dans le sirop et soufflez : il faut qu’il se forme comme des bulles de savon. Versez votre sirop sur la purée chaude et replacez le mélange dans la casserole, avec la gousse de vanille incisée. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte épaississe et tienne bien à la cuillère. Retirez la vanille et conservez ensuite votre crème de marron dans des pots en verre.
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