Noël approche à grands pas, et chaque jour qui passe on se questionne un peu plus sur notre menu ! Et bien sûr, le dessert est évidemment un incontournable… Faire sa buche de noel maison, c’est possible, et pas si compliqué, donc on vous explique tout dans cet article !
Quels ingrédients phares pour une buche de Noel maison ?
Plusieurs ingrédients entrent traditionnellement dans la confection d’une buche maison : la génoise pour le biscuit, roulé ou non ; la garniture pour l’appareil ; une sauce ou un coulis avec lequel accompagner votre buche de noel maison.
La génoise
D’abord, la génoise ! Celle-ci peut être roulée, si vous n’utilisez pas de moule pour monter votre buche. En revanche, si vous vous servez d’un moule, vous découperez votre génoise en trois rectangles de la taille de votre moule : une couche pour la base, une couche pour le milieu, une couche pour le dessus. Et entre chaque, votre garniture !
La génoise peut être nature, ou aromatisée au chocolat, à l’amande, à la noix de coco ou encore à la noisette ! Pour qu’elle ne soit pas sèche du tout, on l’imbibe souvent d’un sirop de sucre (à la manière des biscuits à la cuillère dans les charlottes !), qui peut être nature, parfumé aux fruits ou à l’alcool, suivant votre inspiration !
La garniture
La garniture va ensuite constituer l’appareil de votre buche de noel. Elle peut être une ganache (au chocolat par exemple) ou une crème au beurre, que vous aromatiserez à la vanille, au pralin, au cacao, au café, suivant vos envies.
La sauce ou le coulis
Pour accompagner délicieusement votre buche, pensez enfin aux sauces et autres coulis de fruits ! Sauce au chocolat ou au caramel, crème anglaise, ou coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, selon la saveur de votre buche vous choisirez la sauce ou le coulis adéquat. 03
Recettes de buches de noel maison traditionnelles
Quand on pense “bûche”, des parfums vous viennent immédiatement en tête ! Par exemple, bûche tout chocolat, glacée ou pralinée, à la crème de marrons, aux fruits rouges…
Retrouvez deux de nos plus belles recettes de bûches traditionnelles et régalez-vous, tout simplement !
Bûche Chocolat Vanille
Une buche traditionnelle au chocolat et à la vanille qui plaira aux petits comme aux plus grands !
Ingrédients
Coeur vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 g sucre
- 2 gousses de vanille
- 25 cl Lait demi-écrémé
- 70 g Chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Génoise chocolat
Mousse chocolat
- 220 g Chocolat noir
- 35 cl Crème liquide
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Coeur vanille
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux jusqu’à 85 °C.
- Versez ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez au mixeur.
- Coulez cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réservez au congélateur pendant au moins 6 h.
Génoise chocolat
- Séparez les blancs des jaunes, Dans un récipient fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et 3 cas d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le cacao amer, la maïzena et la farine. Mélangez juste pour les incorporer.
- Dans un second saladier montez en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
- Incorporez une partie des blancs d’oeufs dans le mélange jaunes d’oeufs et fouetter pour détendre l’appareil.
- Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
- Versez sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , étalez de façon homogène à l’aide d’une spatule. Faites cuire 12 min à 180°C. Laissez refroidir.
Mousse chocolat
- Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Fouettez l’œuf entier et les jaunes. Cuisez l’eau et le sucre à 118 °C, puis versez ce sirop en filet sur les œufs et continuez à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la préparation précédente, et enfin le reste de la crème fouettée.
- Coulez la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposez l’insert vanille au centre, puis une rectangle de génoise.
- Recouvrez le tout du reste de mousse. Terminez en posant un deuxième rectangle de génoise au chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
- Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat, le surmonter de grué de cacao et de petites meringues
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Buche marron chocolat
Une recette pour le moins traditionnelle, qui réutilise à travers une buche deux géants des desserts : le marron, et le chocolat !
Ingrédients
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 100 g farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique soit environ 6 grammes
- 250 g Crème de marrons
- 40 cl crème fleurette
- 150 c. à soupe Cacao en poudre non sucré Van houten
Instructions
Préparation du biscuit roulé – de la génoise
- Préchauffez le four à 180 °C et placez votre crème au congélateur, ainsi que vos fouets qui serviront à la monter en chantilly.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Ajoutez les jaunes et fouettez.
- Ajoutez la farine, 50 g de chocolat en poudre, le sel et la levure. Amalgamez délicatement jusqu’à ce que les grumeaux aient disparu.
- Étalez cette préparation sur une feuille à rebord (il existe des moules spécialisés pour génoise, en silicone ou en téflon) posée sur une grille allant au four.
- Faites cuire 12 minutes dans le bas du four.
- À la fin de la cuisson, couvrez avec un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas et laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps préparer la crème. Montez en chantilly la crème fleurette. Quand elle est ferme, ajoutez progressivement la crème de marron en continuant de mélanger au batteur ou au robot.
- Disposez-la sur la génoise et roulez-la bien serrée.
- Déposez-la sur une grille ou sur présentoir à gâteau et ajoutez de la crème sur toute la bûche.
- Saupoudrez ensuite de cacao en poudre.
- Placez votre bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Et si vous ne vous sentez pas de vous lancer dans la préparation d’une buche maison, zéro culpabilité ! Retrouvez alors nos autres recettes de desserts qui pourront vous inspirer ou commandez sur pourdebon le dessert de Noël qui vous fera rêver !
Recettes de bûches de Noël maison exceptionnelles
Bûche forêt noire, bûche de Noël au mascarpone, bûche pomme caramel mascarpone … Bûche glacée ou bûche pâtissière, avec insert à la mangue ou au chocolat blanc … Tout autant de recettes de bûches délicieuses, gourmandes et originales !
Une recette de buche de noel maison tout en élégance
Retrouvez le pas à pas de notre recette de bûche au citron, une recette pour les amateurs de citron meringué.
Buche citron meringué
Une bûche façon tarte au citron meringuée
Equipment
- un moule à insert
- une sonde de cuisson
Ingrédients
Insert au citron
- 3 citrons pour leur zeste !
- 5 cl jus de citron 5 citrons environ
- 110 g sucre en poudre
- 100 g beurre à température ambiante
- 3 jaunes d’oeufs vous utiliserez les blancs pour la meringue
- 2 feuilles de gélatine
Pâte sucrée citron
Meringue
- 100 g sucre
- 3 blancs d’œufs
- 100 g sucre glace tamisé
- le jus d’un quart de citron
- 1 pincée sel
Mousse citron
- 180 g sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 6 feuilles de gélatine
- 2 citrons
- 40 cl Crème fraîche liquide à 30 % de MG minimum
- 9 cl eau
Glaçage miroir
- 100 g sucre
- 100 g sirop de glucose
- 65 g lait concentré
- 100 g chocolat blanc
- 8 feuilles de gélatine ou 8 grammes de gélatine en poudre
- 5 cl d'eau
- colorant en poudre jaune Si vous n'en avez pas, le résultat sera chouette tout de même
Instructions
Insert citron
- Placez vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la meringue.
- Versez le sucre dans un cul de poule et râpez au-dessus le zeste de citron. Frottez le mélange avec vos mains afin qu'il devienne humide et granuleux.
- Ajoutez le jus de citron, les jaunes d’œufs et puis mélangez le tout.
- Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83 °C en remuant sans cesse au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre récipient, lui-même plongé dans un récipient d'eau glacée (vous pouvez utiliser des glaçons). Il faut que le mélange atteigne 60 °C.
- Une fois le mélange bien refroidi, ajoutez le beurre découpé en morceaux. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez pendant 7 minutes environ : c’est une étape essentielle qui permet d’éclater les molécules de matière grasse. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mixez à nouveau.
- Versez le mélange obtenu dans un moule à insert. Puis laissez prendre au congélateur au moins 4 heures.
Meringue
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Montez vos œufs en neige avec le sel en augmentant la vitesse progressivement.
- Quand les œufs sont bien blancs, ajoutez 2 cuillerées de sucre. Laissez bien monter les blancs puis ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre.
- Quand le meringue commence être ferme, ajoutez le jus de citron, en continuant à battre.
- Versez ensuite le sucre glace en trois fois, tout en continuant à battre (le sucre doit être complètement dissous, et tant que cela n'est pas le cas, il faut continuer à battre).
- Lorsque vous relevez votre fouet la meringue s'accroche à lui, et forme comme un « bec d’oiseau ».
- Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
- Déposez la meringue à la poche à douille suivant la forme que vous souhaitez lui donner.
- Faites cuire pendant une heure.
- Sortez du four votre meringue et laissez-la reposer sur une grille.
Pâte sucrée au citron
- Mélangez le beurre, la farine, les zestes de citron et le sel.
- Mélangez à la main ou au batteur électrique.
- Battez ensemble l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange oeuf et sucre.
- Ajoutez le mélange précédent à la préparation sablée, mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Coupez la pâte sucrée en un rectangle un tout petit peu plus petit que la base de votre moule à bûche pour pouvoir l’insérer dans ce dernier.
- Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 150°C.
- Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir.
Mousse au citron
- Déposez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
- Versez le sucre dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez jusqu’à complète dissolution de cette dernière.
- Dans la cuve de votre robot, fouettez les jaunes, tout en ajoutez le sirop bouillant en filet. Ajoutez ensuite le jus des citrons.
- Montez la crème en chantilly bien ferme, puis incorporez délicatement la préparation au citron à la maryse.
- Vous pouvez maintenant vous attaquer au montage de votre bûche.
Montage
- Déposez de la 1/3 de votre crème au citron dans votre moule à bûche.
- Ajoutez votre insert et les morceaux de meringue comme bon vous semble.
- Recouvrez de mousse, puis ajoutez la pâte sucrée en appuyant bien.
- Faites prendre au moins une nuit au congélateur.
Glaçage miroir
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un saladier, déposez le lait concentré et le chocolat blanc coupés en morceaux.
- Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
- Faites chauffer jusqu’à 103°C.
- Une fois qu’il atteint cette température, versez le sirop sur le mélange lait concentré/chocolat blanc.
- Mélangez bien, puis ajoutez la gélatine essorée en continuant de mélanger.
- Finissez avec le colorant.
- Vous devrez laisser refroidir à 30°C avant de pouvoir utiliser cette préparation (dans l’idéal placez votre bol dans un récipient plus tard rempli de glaçons).
- Démoulez votre bûche (ou pouvez passer un filet d’eau chaude pour vous aider) et déposez la sur une grille avec en dessous un plat ou du papier sulfurisé.
- Versez le glaçage miroir en veillant à ce qu’il coule bien partout.
- Vous pouvez ensuite soit mettre la bûche au réfrigérateur pour une dégustation 4 à 6h après on la remettre au congélateur
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Une recette médiatisée : la buche de Noel de Cyril Lignac
Et voici une recette à la fois simple et gourmande, communiquée par Cyril Lignac !
Bûche de Noël façon Cyril Lignac
Une bûche de Noël à base de génoise et de crème au mascarpone et chocolat, simple à réaliser, délicieuse à déguster !
Ingrédients
pour la crème au mascarpone
- 125 g mascarpone
- 25 cl crème liquide
- 65 g sucre
- 150 g copeaux de chocolat
Instructions
Préparation du biscuit génoise
- Préchauffez votre four à 210° (th.7)
- Dans un cul-de-poule, mélangez 3 œufs entiers additionnés de 2 jaunes d'œufs (réservez les blancs pour la suite), et de 135g de sucre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Dans un autre cul-de-poule, montez 6 blancs en neige. Tout en montant vos oeufs, ajoutez les 85g de sucre restant deux fois.
- Incorporez vos blancs d'oeufs à la première préparation.
- Sur une plaque à génoise en silicone, étalez votre pâte, puis faites cuire 5 minutes à 210°.
- Placez un torchon humidifié au dessus de votre plaque à génoise, et retournez-la pour que le biscuit se démoule sur le torchon mouillé, et donc ne sèche pas. Laissez bien refroidir.
Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone, la farine et le sucre, puis montez en chantilly. Ajoutez les copeaux de chocolat à la crème montée, puis étalez-la sur la génoise et roulez-la minutieusement.
Finition
- Utilisez la crème restante pour recouvrir votre bûche, et parsemez de copeaux de chocolat pour la décoration.
Vous avez testé cette recette ?Dites-nous comment c’était ?
Avec toutes ces recettes, vous avez dorénavant tous les outils pour concocter vous-même une délicieuse buche de noel maison ! Alors éclatez-vous en cuisine, et régalez-vous !
Résumé
Article Name
Comment faire une buche de Noel maison ?
Description
Un article complet pour vous donner toutes les astuces pour réussir votre buche de noel maison !
Author
Justine
Publisher Name
Pourdebon
