Il y a quelques temps, nous vous présentions le mytiliculteur. Cet éleveur de moules travaille principalement avec 3 techniques d’élevage. Cette fois-ci, nous nous intéressons plus particulièrement à l’une d’entre elles : sur les bouchots. Le boucholeur est le métier qui consiste donc à élever des moules, mais pas n’importe lesquelles, celles sur des pieux en bois appelés « bouchots ». Chaussez vos bottes, on vous dit tout !
Mytiliculteur, boucholeur : quelle est la différence ?
Tous deux passionnés par les moules, le mytiliculteur et le boucholeur ont pourtant des pratiques bien distinctes. Le mytiliculteur élève les moules sous différentes formes : sur bouchots, sur filières ou sur tables. Le boucholeur se spécialise dans l’élevage de moules sur des pieux en bois appelés bouchots, installés en pleine mer. Cette méthode, typique du littoral atlantique, donne des moules charnues, peu sableuses et très goûteuses. Un savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération, qui fait toute la différence dans l’assiette.
Que fait-il au quotidien ?
Le métier de boucholeur est rythmé par les marées et les saisons. Chaque jour, il veille à ses bouchots : ces pieux de bois plantés en mer sur lesquels les moules s’accrochent et grandissent. Il nettoie les lignes, surveille la croissance des coquillages et lutte contre les prédateurs naturels comme l’étoile de mer. Lors de la récolte, le boucholeur prélève les moules à la main ou mécaniquement, puis les trie, les lave et les prépare à la vente. C’est un travail exigeant, souvent physique, qui demande patience, savoir-faire et passion de la mer. Grâce à lui, nous savourons des moules de qualité, élevées dans le respect de la nature et du rythme maritime.
Une moule spécifique, protégée par une Spécialité Traditionnelle Garantie
Élevée sur des pieux en bois plantés en mer — les fameux bouchots —, la moule de bouchot se distingue par sa chair orange, ferme et savoureuse, et par son absence quasi totale de sable. Ce mode d’élevage unique, respectueux du rythme naturel des marées, donne un coquillage de grande qualité. Depuis 2013, la moule de bouchot bénéficie du label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG), qui reconnaît son mode de production ancestral et ses caractéristiques spécifiques. Une reconnaissance européenne qui valorise un savoir-faire artisanal transmis depuis des siècles. D’avril à février, elle ravit les amateurs de produits de la mer en quête d’authenticité et de goût. Un vrai trésor du littoral français à savourer sans modération !
Elle possède même une autre distinction : les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP. Ces moules, comme son nom l’indique, sont une variété bien spécifique. Elles sont élevées et produites dans des conditions contrôlées. N’hésitez pas à lire notre article dédié pour plus d’informations.
