Le boeuf bourguignon, c’est le plat familial par excellence. S’il nous vient effectivement de la cuisine bourguignonne car cuisiné avec du vin de Bourgogne, on le retrouve sur toutes les tables françaises. Et même parfois chez certains chefs étoilés, comme Thierry Marx ou Alain Ducasse.
La recette du bœuf bourguignon
Le secret ? De bons ingrédients et du temps, car ce plat mijote à petit feu aussi longtemps que possible ! Choisissez donc une viande de qualité. Pour cela, vous aurez le choix : macreuse, paleron, queue, joue, plat de côtes… Autant de morceaux de bœuf qui apprécieront une cuisson lente pour réaliser le meilleur des bourguignons.
L’accompagnement est important aussi : de bons légumes, une garniture aromatique, et un peu de lardons !
Ne négligez pas non plus le vin, on pourrait croire qu’il suffit d’un vin dit “de cuisine” pour réaliser ce plat. Mais tout son goût viendra principalement d’un bon vin de bourgogne, légèrement épicé !
Et pour l’ingrédient qui vous fera réussir à coup sûr votre sauce, n’oubliez pas les deux petits morceaux de chocolat noir. Une astuce de grand-mère qui fait la différence dans ce plat !
Bœuf bourguignon
Ingrédients
- 1 kg boeuf paleron, plat de côte de Nature et Régions
- 1 bouteille vin de Bourgogne
- 2 carrés chocolat noir
- 1 bouquet garni
- 250 g champignons de Paris Facultatif, selon votre goût !
- 4 carottes
- 200 g lardons
- 25 cl bouillon de boeuf
- 4 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe maïzena facultatif
- 2 c. à soupe a Huile d'olive
- 2 oignons
- sel, poivre
Instructions
- Préparez votre bouillon de bœuf.
- Épluchez vos 2 oignons et piquez l'un d'entre eux d'un clou de girofle. Émincez le second oignon.
- Épluchez et découpez en fines rondelles vos carottes.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre quelques minutes vos lardons. Ajoutez vos oignons, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez vos carottes émincées, et faites revenir encore quelques minutes. Réservez le tout.
- Découpez votre viande en cubes d'environ 4 cm de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez votre viande et faites dorer quelques minutes. Saupoudrez de farine votre viande.
- Recouvrez la viande de votre bouillon, ajoutez les légumes réservés et versez la bouteille de vin. Ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez votre cocotte.
- Laissez cuire pendant 3 heures à feu doux.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez vos champignons émincés.
- À la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir, et délayez un peu de maïzena et d'eau dans la sauce si elle n'est pas assez épaisse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, d'une purée de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches !
Quel vin pour le bœuf bourguignon ?
Deux questions peuvent se poser lorsque l’on évoque le vin et le bœuf bourguignon. D’abord avec quel vin le cuisiner, mais aussi avec quel vin le déguster !
Traditionnellement, on aimera associer la viande bourguignonne avec un vin du même terroir pour la préparer. On privilégiera les vins de tables bourguignons pour cuisiner le bœuf.
Côté dégustation, il convient de faire passer à nouveau le terroir en priorité pour un véritable accord avec le bœuf bourguignon. Un vin rouge, comme un Côtes-de-Nuits ou un Nuits-Saint-Georges seront parfaits pour déguster ce plat traditionnel !
Pour aller plus loin
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Il est extra ! Bonne recette !
Mais…. combien de carottes… et les couper, en rondelles épaisses ???