A la maison, on adore les choux ! Tous les choux ! Mais le pauvre brocoli lui, n’a pas toujours bonne réputation. Pourtant, bien préparé, il devient doux, crémeux et très parfumé. Dans ce velouté, le gingembre réveille sa saveur végétale. Les graines de sésame ajoutent une petite note grillée et un peu de croquant au moment de servir. Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez une soupe chaude, légère et réconfortante. Une bonne façon de redécouvrir le brocoli et de le faire aimer à toute la famille.
Comment adoucir le goût du brocoli dans un velouté ?
Le brocoli peut parfois sembler trop marqué, surtout lorsqu’il cuit longtemps. Pour obtenir un velouté plus doux, évitez de le laisser bouillir pendant des heures. Une cuisson juste suffisante préserve sa couleur et limite les odeurs fortes. Mixez-le ensuite avec l’oignon et le bouillon jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Le gingembre joue aussi un rôle important. Sa chaleur légèrement citronnée équilibre le goût du brocoli et apporte du relief à la soupe. Ajoutez-le progressivement pour adapter son intensité à vos envies. Vous pouvez utiliser du gingembre en poudre, comme dans cette recette, ou du gingembre frais râpé pour une saveur plus vive. Pour une version encore plus onctueuse, ajoutez un filet de crème, du lait de coco ou une cuillère de fromage frais. Si vous préférez garder un velouté léger, l’huile d’olive suffit. Versez-la directement dans les bols au moment de servir. Et pour les plus gourmands : un filet d’huile de noisettes de l’Huilerie d’Auron… Une merveille !
Quelles épices et associations choisir avec le brocoli ?
Le brocoli s’accorde avec de nombreuses épices. Le curry, le cumin et le paprika fumé lui donnent une note chaleureuse. Le curcuma renforce sa jolie couleur et apporte une saveur douce. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment si vous aimez les soupes plus relevées. Côté garniture, les graines de sésame forment une association évidente avec le gingembre. Faites-les griller quelques instants à sec dans une poêle avant de les déposer sur le velouté. Elles apporteront un contraste agréable avec la texture crémeuse de la soupe. Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques noisettes concassées, des croûtons à l’ail ou des pois chiches croustillants. Un filet de jus de citron réveillera également l’ensemble. Vous pouvez même servir ce velouté avec une tartine de chèvre frais, du parmesan râpé ou des dés de feta. Ces ingrédients apportent une touche salée qui équilibre la douceur du brocoli. Qu’allez-vous tester avec ce velouté ?
La recette du velouté de brocolis et gingembre de Julie
S’il faut vous faire une confidence ; j’ai horreur des soupes et veloutés. Depuis toute petite (et pas de chance quand on sait que je viens de Haute-Savoie! L’hiver, la soupe c’était à chaque dîner). Maintenant que je suis adulte, c’est une vraie frustration car je trouve ce plat simple et plein de saveurs : le soir, un bol de soupe, une salade et une tartine et hop le tour est joué… Mais non ! Avec le temps, j’essaie de changer un peu et donc d’ajouter toutes les épices que j’aime pour m’aider à aimer soupe et velouté. A la fin de l’été, pendant mes vacances en Corse, j’ai goûté un velouté froid de brocolis avec de l’huile de basilic : une vraie merveille ! Je me suis donc lancée dans la version chaude ! Et rien de mieux pour cuisiner les légumes un peu mal aimés que les épices de la Brigade des épices. Je les aime beaucoup car le parfum est vraiment au rendez-vous et les mélanges d’épices sont top (je pense notamment au yuzu pepper sur du poisson ❤️) ! Enfin ça… C’est mon avis ! En tout cas, ce velouté m’a (un peu) réconcilié avec « la soupe » et je ne compte pas m’arrêter là…
Velouté de brocolis et gingembre de Julie
Ingrédients
- 2 brocolis
- 1 oignon jaune
- 1 cube or
- 2 c. à c. de gingembre en poudre de la Brigade des épices
- 2 c. à s. de graines de sésame
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions
- Coupez les brocolis en morceaux et réserver quelques fleurettes pour le dressage.
- Émincez l’oignon.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites suer l’oignon et le gingembre.
- Ajoutez les brocolis, le cube de bouillon, une bonne pincée de poivre et 50cl d’eau. Vous pouvez mettre un litre d’eau si vous voulez qu’elle soit moins épaisse.
- Faites cuire le tout à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois que c’est fait, mixez le tout.
- Pour le dressage : servez dans des assiettes creuses, parsemer de graines de sésame et du brocoli cru que vous avez gardé. Vous pouvez le râper un peu.
- Bonne dégustation !
