Il est temps de ressortir les plats à gratin et de préparer des petits plats réconfortants ! Ca tombe bien, car je vous en propose une qui change un peu. Un gratin marin tout doux ! Le haddock poché et les pommes de terre forment un duo simple, généreux et plein de caractère. Le poisson apporte ses notes fumées. Les pommes de terre adoucissent l’ensemble. Avec une persillade, un peu de chapelure et une touche de citron, ce plat devient encore plus gourmand. Cette recette rappelle les plats familiaux que l’on aime préparer quand les températures baissent. Elle demande peu d’ingrédients et se glisse facilement dans un plat à gratin. Il ne vous reste plus qu’à le tester…
Le haddock, un poisson fumé au goût unique…
On le reconnaît à sa couleur orangée, mais savez-vous d’où vient le haddock ? Il s’agit en fait d’aiglefin que l’on vient fumer. Après sa préparation, le poisson prend une jolie couleur orangée ou jaune pâle. Son goût fumé reste plus doux que celui de certains poissons fumés très salés. Sa chair se détache facilement et convient parfaitement aux recettes au four. Le haddock se poche souvent dans du lait. Cette cuisson adoucit ses saveurs et lui apporte beaucoup de moelleux. Elle permet aussi de récupérer un lait parfumé, idéal pour enrichir une sauce ou un gratin. Petite astuce pour réussir vos plats à base de haddock : avant de saler votre plat, goûtez toujours le poisson. Le haddock contient déjà du sel après le fumage. Vous pourrez ainsi ajuster l’assaisonnement sans masquer sa saveur.
Comment pocher son haddock ?
Pour adoucir le haddock fumé et cuire votre poisson, optez pour le pochage. Pour ce faire, faites chauffer le lait sans le porter à gros bouillons. Plongez-y ensuite le haddock et laissez-le pocher quelques minutes. Une cuisson de cinq à huit minutes suffit généralement pour obtenir une chair tendre. Le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Égouttez-le délicatement, puis émiettez-le en retirant les éventuelles arêtes. Ne réduisez pas le haddock en miettes trop fines. Gardez quelques morceaux pour donner du relief au gratin. Vous pouvez conserver un peu de lait de pochage. Il parfume naturellement la préparation. Ajoutez une touche de crème fraîche si vous souhaitez obtenir un résultat plus onctueux.
Pour ajouter une touche de croustillant à ce gratin…
Le haddock et les pommes de terre apportent beaucoup de fondant. La chapelure crée donc un contraste agréable. Parsemez-en une fine couche sur le dessus du plat avant d’enfourner. Pour encore plus de gourmandise, mélangez la chapelure avec un peu de persil ciselé. Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes de beurre ou un filet d’huile d’olive (l’astuce suprême c’est un filet d’huile de noisette de l’Huilerie d’Auron). La surface dorera ainsi plus facilement.
Servez le gratin dès la sortie du four. Ajoutez le persil frais et le jus de citron au dernier moment. Ces deux ingrédients apportent une touche vive qui équilibre le côté crémeux et fumé du plat.
La recette du haddock poché et pommes de terre
Ce mois-ci, on sent l’automne qui revient, et j’avais envie de célébrer cela (et pas avec des courges). Pour changer un peu, j’ai redécouvert le haddock fumé que j’adore. Associé à des pommes de terre et quelques ingrédients, c’est un vrai petit doudou réconfortant. Vous me direz en commentaire si vous avez aimé…
Haddock poché et pommes de terre de Julie
Ingrédients
- 300 g de haddock fumé
- 5 pommes de terre moyennes
- ½ bouquet de persil frais
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 20 cl de lait pour pocher le haddock
- 15 cl de lait
- 1 peu de chapelure
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par laver et éplucher vos pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante.
- Egouttez-les et réservez.
- Pochez votre poisson dans le lait chaud pendant environ 5 à 8 minutes.
- Emincez vos persil et l’ail.
- Dans un plat allant au four et préalablement huilé, répartissez les morceaux de pommes de terre et le haddock en prenant soin de “l’émietter”.
- Ajoutez les 15cl de lait. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter de la crème fraîche.
- Parsemer de persillade, salez et poivrez et ajoutez enfin un peu de chapelure pour apporter un peu de croustillant.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Ajoutez du persil frais ciselé sur le dessus et un filet de jus de citron au moment de servir, c’est encore meilleur !
- Dégustez bien chaud.
- Bon appétit !
Et pour les plus organisés…
Petite astuce supplémentaire, si vous souhaitez préparer le plat à l’avance, c’est possible ! Mais attention, assemblez les pommes de terre et le haddock dans le plat. Ajoutez le lait et la persillade au dernier moment. Vous éviterez ainsi que les pommes de terre absorbent trop de liquide avant la cuisson. Y’a plus qu’à…
