Castel Riquet, niché au cœur des Cévennes, incarne l’histoire d’une exploitation familiale profondément attachée à sa terre et à ses traditions. Depuis plusieurs générations, la famille de Claudie y cultive l’oignon doux des Cévennes. Ils perpétuent ensemble un savoir-faire ancestral transmis de parents à enfants. Aujourd’hui, cette aventure humaine se poursuit avec Philippe et son fils Guilhem, jeune agriculteur, qui font vivre ce patrimoine agricole avec passion… Le tout dans le respect des gestes d’autrefois et d’un terroir d’exception.
Depuis quand êtes-vous producteur ?
Notre équipe est avant tout une aventure familiale ! Mon mari Philippe et notre fils Guilhem, jeune agriculteur, travaillent main dans la main sur les terres. Ils y assurent la production ainsi que la préparation et l’expédition des commandes. De mon côté, je prends donc en charge la vente directe et la vente en ligne, en lien avec nos clients. Ce qui permet de valoriser au mieux notre travail et nos produits.
Qu’est ce qui fait la qualité de vos produits et la spécificité de cette production ? Ce qui
vous différencie ?
La qualité de nos produits repose sur un savoir-faire ancestral propre aux Cévennes? Ici, la culture de l’oignon doux se transmet de génération en génération. Cette production, entièrement non mécanisée, respecte le rythme de la terre et le travail manuel. On garantit alors des oignons d’une grande finesse et d’une douceur incomparable. Labellisée AOP, elle se distingue par son ancrage territorial fort. Mais aussi des méthodes traditionnelles exigeantes et une authenticité qui font toute la spécificité et la singularité de nos oignons doux.
Pourquoi avoir choisi la culture de l’Oignon doux des Cévennes ?
Nous avons choisi ce produit avant tout pour son lien profond avec le terroir cévenol, dont il est emblématique. L’oignon doux est aussi un produit culte, façonné par la terre, le climat et un mode de culture traditionnel. Ce tout lui confère ainsi une identité unique, une douceur naturelle et de réelles qualités nutritionnelles. C’est cette alliance entre terroir, savoir-faire et respect de la nature qui donne tout son sens à notre engagement.
Comment le choisir et comment le conserver ?
Pour bien choisir un oignon doux des Cévennes, il est important de vérifier qu’il bénéficie bien du label AOP. Le label est ainsi gage de son origine et de son mode de production traditionnel. En saison, généralement de l’été au début de l’automne, privilégiez des oignons fermes, à la peau brillante et sans taches, au parfum léger et agréable. Plus ils sont frais, plus leur douceur est marquée.
Personnellement, je recommande aussi de s’intéresser à la manière dont ils sont cultivés. Une culture respectueuse du sol et non mécanisée se ressent directement dans la saveur et la texture. Pour la conservation, l’oignon doux se garde dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière, mais surtout pas au réfrigérateur, car l’humidité altère sa douceur. C’est un oignon fragile : il est préférable de le consommer rapidement, idéalement dans les deux à trois semaines suivant la récolte, afin de profiter pleinement de sa saveur délicate.
La rencontre avec Castel Riquet vous a plu ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos autres interviews de producteurs sur notre blog ! À bientôt !
