Dans la famille des recettes réconfortantes et un brin rétro, on demande la palette de porc à la diable ! Ce grand classique de la cuisine française séduit par sa simplicité et son goût relevé, grâce à la moutarde et aux épices qui enrobent délicatement la viande. Un plat généreux, convivial et savoureux, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Et hop, on vous donne notre recette !
D’où vient la palette de porc à la diable ?
La palette de porc à la diable est une recette typiquement française. Le terme “à la diable” fait référence à une préparation relevée, souvent à base de moutarde forte et d’épices, qui vient enrober la viande avant la cuisson. A la cuisson, cette préparation devient comme une croûte. Ce plat trouve ses origines dans le nord et l’est de la France, où la palette, morceau tendre de l’épaule du porc, était couramment utilisée pour les rôtis. En la mariant à la moutarde, on obtenait une viande savoureuse et légèrement piquante, parfaite pour réchauffer les repas d’hiver. Aujourd’hui encore, on aime cette recette pour son caractère et sa simplicité. C’est tout ce qu’on aime dans la cuisine du terroir.
Où est située la palette ?
La palette se situe dans la partie avant du porc, plus précisément au niveau de l’épaule, entre le collet et le jarret. C’est un morceau charnu, traversé de muscles et légèrement persillé, ce qui lui confère une belle tendreté à la cuisson. Grâce à sa composition équilibrée entre viande et gras, la palette reste juteuse, même après une longue cuisson au four ou en cocotte. On peut la trouver désossée, ficelée en rôti ou avec os pour des plats mijotés pleins de saveurs. Polyvalente et généreuse, c’est une pièce qui se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux préparations plus modernes, toujours avec ce goût franc et rustique qui fait la signature du porc fermier. On passe maintenant en cuisine pour réaliser une palette de porc à la diable.
La recette de la palette de porc à la diable
Rien de plus simple à réaliser qu’une palette de porc à la diable. On met tout dans une cocotte et hop : au four ! Ensuite, il ne vous reste plus qu’à déguster. On vous conseille une poêlée de légumes de saison ou encore des délicieuses pommes de terre. Vous nous en direz des nouvelles…
Palette de porc à la diable
Ingrédients
- 1 palette de porc
- 2 oignons
- 3 c. à s. de moutarde forte
- 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 150 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- poivre
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Commencez par éplucher puis émincer les oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Réservez.
- Badigeonnez la palette (sur toutes les faces) avec les moutardes, poivrez légèrement (ne salez pas).
- Déposez la palette sur les oignons, ajoutez le vin, un petit fond d’eau, le thym et le laurier, puis mettez le couvercle de la cocotte.
- Enfournez la cocotte une heure au four à 180°C. N’hésitez pas à arroser la viande de la sauce en cours de cuisson.
- Il ne reste plus qu'à vous régaler !
- Bon appétit !
Notes
Vous le savez, nous sommes gourmande ! Alors, n’hésitez pas à partager avec nous vos plus belles recettes. Vous pouvez peut-être gagner un bon d’achat sur Pourdebon. Sympa, non ?!
