Quels morceaux de viande pour faire un bourguignon ?

Vous adorez préparer un boeuf bourguignon quand les températures baissent ? On vous comprend ! Pour le préparer comme il se doit, savez-vous quels morceaux de viande vous devez privilégier pour cuisiner un bourguignon? Paleron, joue, queue ? On vous aide à y voir plus clair avec en plus, une astuce pour savoir quelle quantité en prendre. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Je commande ma viande pour mon bourguignon 🥩

Quels sont les ingrédients pour préparer un bourguignon ?

Plat mijoté par excellence, le bœuf bourguignon repose sur une sélection d’ingrédients simples. La base, c’est bien sûr une viande de bœuf à mijoter, mais pas n’importe quels morceaux. Il faut qu’ils soient découpés en gros morceaux. On les accompagne de carottes, d’oignons, d’ail et d’un bouquet garni (laurier, thym, persil), le tout baignant dans un vin rouge corsé. De préférence de Bourgogne pour rester fidèle à la tradition. On y ajoute souvent des lardons, des champignons de Paris et quelques petits oignons grelots pour apporter encore plus de goût et de fondant. Ce sont ces ingrédients du terroir, mijotés longuement, qui donnent au bourguignon toute sa richesse et sa générosité. On vous aide maintenant à choisir LE bon morceau de viande de boeuf pour préparer ce plat gourmand.

Et pour les morceaux de viande, lesquels choisir ?

Le secret d’un bœuf bourguignon fondant et savoureux réside dans le choix des bons morceaux de viande. Pour un résultat riche en goût et en textures, l’idéal est d’associer plusieurs pièces aux caractéristiques complémentaires. Le paleron, tendre et peu gras, constitue une excellente base. On l’accompagne volontiers d’une viande gélatineuse comme la joue de bœuf, moelleuse à souhait une fois mijotée, ou encore d’un tronçon de queue, parfait pour apporter du liant à la sauce. Le jarret, à la fois ferme, gélatineux et savoureux, complète à merveille cet assortiment. Cette combinaison de morceaux permet d’obtenir une sauce bien nappante et une viande fondante qui se détache à la cuillère. Vous trouverez souvent ces morceaux en barquette « spécial bourguignon », mais le mieux reste de les choisir vous-même chez un artisan boucher, pour composer un mélange sur mesure.

Astuce : comptez environ 200 à 250g de viande par personne si le bourguignon est accompagné de pommes de terre, pâtes ou légumes. Pour un plat unique ou des appétits plus généreux, prévoyez jusqu’à 300g par convive !