En France, on connaît bien les ostréiculteurs, les pénéiculteurs… mais avez-vous déjà entendu parler des astaciculteurs. Il élève des écrevisses d’eau douce en France. Ce métier peu connu allie savoir-faire artisanal, respect de l’environnement et amour du terroir. Ces éleveurs sont en lien direct avec la nature et les saisons. Ils travaillent dans l’ombre pour préserver une tradition locale et un produit d’exception.
Un métier au coeur de l’eau douce
L’astaciculteur est un éleveur pas comme les autres. Il élève des écrevisses principalement en eau douce. Ses bassins, étangs ou petits cours d’eau sont spécialement aménagés. Ce métier demande beaucoup de patience. Il repose sur l’observation minutieuse du cycle de vie de l’écrevisse, du frai à la récolte. Pour garantir le bien-être des animaux, l’astaciculteur veille en permanence à la qualité de l’eau, à la température, à l’oxygénation… Une vigilance de tous les instants, en harmonie avec la nature. La pêche artisanale en lac, comme sur le lac Léman, se fait souvent à la tombée de la nuit. C’est le moment où les écrevisses sont les plus actives. Cette méthode traditionnelle, réalisée à l’aide de nasses ou casiers déposés depuis un bateau, complète parfaitement l’élevage. Ce savoir-faire, à la fois technique et instinctif, est souvent le fruit de longues années d’expérience. L’astaciculture artisanale s’éloigne des productions intensives. Elle offre un produit rare, élevé dans le respect du vivant et des équilibres naturels.
Une profession intimement liée au terroir
Loin d’être une activité déconnectée, l’astaciculture s’enracine profondément dans les territoires. En France, plusieurs régions comme le Limousin, la Bourgogne, les Hautes-Alpes et la Haute-Savoie (grâce à ses lacs dont le Lac Léman par exemple) sont liées à l’écrevisse. L’écrevisse à pattes blanches, espèce locale et menacée, y est particulièrement présente. En élevant des espèces adaptées à leur milieu, les astaciculteurs préservent un patrimoine vivant et la biodiversité. Leur travail va au-delà de la production, avec des actions écologiques comme le repeuplement et la gestion durable des milieux aquatiques. Chaque élevage reflète les spécificités de son terroir : la qualité de l’eau, le climat, les végétaux environnants. Une belle manière de valoriser la richesse de nos régions… et de rappeler que le goût commence toujours par la nature.
Entre tradition et innovation
L’astaciculture est un métier à la croisée des chemins entre respect des méthodes traditionnelles et adoption de pratiques innovantes. Depuis des générations, les astaciculteurs perpétuent un savoir-faire artisanal basé sur l’observation attentive des comportements des écrevisses et le suivi rigoureux de leur environnement. Pourtant, face aux enjeux écologiques et à la demande croissante de qualité, certains intègrent désormais des technologies modernes : systèmes de filtration performants, contrôle précis de la qualité de l’eau ou encore protocoles sanitaires stricts. Ces innovations permettent d’améliorer le bien-être des écrevisses tout en garantissant une production durable. Par ailleurs, l’astaciculture joue un rôle clé dans la préservation des espèces locales menacées, avec des programmes de repeuplement et de restauration des milieux naturels. Cette alliance entre tradition et modernité assure la pérennité d’un métier rare… mais essentiel.
Du bassin à l’assiette
L’astaciculture ne s’arrête pas à l’élevage : elle ouvre aussi la porte à une expérience gustative unique. Les écrevisses, élevées dans le respect de leur environnement, arrivent fraîches directement du bassin à l’assiette, garantissant une qualité et une saveur incomparables. Très prisées dans la gastronomie locale, elles sont appréciées dans les restaurants de terroir, les marchés spécialisés ou encore en vente directe chez les producteurs. Leur chair délicate et légèrement sucrée se prête à de nombreuses préparations, qu’il s’agisse de classiques comme la matelote d’écrevisses, ou de recettes plus modernes et créatives. En redécouvrant ce produit d’exception, c’est aussi tout un savoir-faire traditionnel et un lien fort avec le territoire que l’on savoure.
« Du Léman à l’Océan », astaciculteurs passionnés depuis 1993, mais pas que !
C’est sur les rives du Léman, où se mêlent la passion du poisson et le métier de pêcheurs transmis de génération en génération au sein de notre famille que naquit du Léman à l’Océan.
Pêcheur professionnel depuis 1993, Eric navigue toute l’année au gré des vents, pour récolter les trésors que lui livre le Léman : des féras, des perches, de l’omble, des truites, des écrevisses des brochets et des lottes. Soutenu par sa femme Isabelle qui l’accompagne de nombreuses années durant, aussi bien sur les marchés que pour livrer les restaurants environnants, c’est au tour de ses enfants Pierre et Aude accompagnée de Christophe son mari, de rejoindre la barque familiale. Ensemble, ils développent l’activité suite à la demande de leurs clients, en y ajoutant quelques embruns iodés : du poisson et des produits de la mer issus de pêches côtières françaises. Entre cuisine, pêche et agroalimentaire ils allient tous leur savoir – faire pour vous proposer des produits français, de qualité, soigneusement préparés.
Notre force c’est notre passion pour notre métier, nos produits et le travail en famille !
Nos valeurs sont l’amour du poisson : la pêche et la passion du poisson animent notre famille depuis cinq générations. Puisque nous chérissons tant nos clients, nous vous levons les voiles au cœur de notre poissonnerie sur les secrets que referment le Léman et l’océan. Sans oublier l‘engagement : engagés de la pêche à l’assiette, soucieux de l’avenir de nos petits poissons et par amour pour la planète nous nous mobilisons au quotidien pour une démarche RSE afin de limiter la surpêche, protéger les écosystèmes, favoriser l’économie locale et réduire l’empreinte carbone. Ainsi, nous privilégions les marins – pêcheurs français, les ligneurs et la pêche côtière. Nous respectons la saisonnalité des produits et le cycle de reproduction de nos poissons. Nos bâtiments sont par ailleurs optimisés afin de limiter les pertes énergétiques et nos emballages sont recyclés et recyclables !
