Noémie, de l’équipe Pourdebon, n’en fini plus de nous régaler ! Après une pogne à déguster dès le petit déjeuner, elle nous propose cette fois-ci un canard à la vanille. Une délicieuse recette sucrée-salée qui devrait en régaler plus d’un. Pour la préparer aux petits oignons, faites mariner la viande la veille. Accompagné de riz rouge de Camargue, vous allez adorer !
La viande de canard et sa cuisson exigeante !
Vous le savez certainement, la viande de canard est bonne pour la santé : faut-il encore savoir la cuire. Avec sa chair savoureuse et sa texture fondante, la viande de canard séduit les amateurs de goûts francs. Mais pour en révéler toutes les nuances, elle demande une cuisson précise et maîtrisée. Magret, filet ou cuisse confite : chaque pièce a ses spécificités. Le magret, par exemple, se déguste idéalement rosé à cœur, simplement poêlé côté peau pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Les cuisses, elles, se prêtent à une cuisson lente, en confit ou à basse température. Trop cuite, la viande devient sèche ; pas assez, elle peut manquer de tendreté. C’est pourquoi le canard requiert un juste équilibre entre temps de cuisson et température. Bien assaisonnée, accompagnée d’une sauce fruitée ou épicée, la viande de canard sublime vos plats de fêtes comme vos repas du quotidien. Une cuisson exigeante, certes, mais toujours récompensée par un résultat gourmand !
Le canard à la vanille de Noémie
On ne vous apprend rien, si on vous dit que dans l’équipe Pourdebon, on a de grands chefs ! C’est le cas de Noémie ! Elle adore passer du temps en cuisine que ce soit pour des recettes sucrées ou des recettes salées. Ce canard à la vanille qu’elle nous propose aujourd’hui est aussi original que gourmand. Elle l’accompagne d’un riz rouge de Camargue pour équilibrer toutes les saveurs. On est presque certains que maintenant vous avez envie de l’essayer, non ?!
Canard à la vanille
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 verre de rhum (vieux ou arrangé)
- 1 c. à s. de miel
- 6 tomates (moyennes)
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de curcuma
- 3 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Pour servir
- 300 g de riz rouge de Camargue
Instructions
La veille
- Faites mariner le canard dans le mélange rhum, miel, vanille (coupez la gousse en deux pour gratter les grains pour les mélanger à la marinade).
Le lendemain
- Epluchez et coupez l’oignon.
- Mondez les tomates. Ebouillantez et pelez les tomates puis coupez-les en dés en conservant bien le jus.
- Egouttez le canard en conservant un maximum la marinade.
- Dans une cocotte faites dorer les cuisses pour bien les colorer puis réservez-les.
- Faites revenir l’oignon dans la graisse restante.
- Ajoutez l’ail pressé, le gingembre, le curcuma et les clous de girofles.
- Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, mélangez bien.
- Arrosez le tout de la marinade, ajoutez les tomates et les branches de thym.
- Ajoutez de l’eau à hauteur (les cuisses doivent être recouvertes).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 ou 2h en fonction de la grosseur des cuisses .
- Faites cuire le riz rouge selon les instructions de cuisson.
- Servez bien chaud !
- Régalez-vous !
Le riz rouge à toute son importance…
Dans cette recette, Noémie a choisi de servir le canard à la vanille avec du riz rouge de Camargue. Il ne s’agit pas d’un hasard ! En effet, Noémie nous confit que ce riz apporte un certain équilibre au plat. Il vient casser le côté vanillé avec son petit goût de noisette. Sa texture légèrement apporte une touche originale et rustique à tous vos plats !
