En sirop, en jus, intégré à des pâtés, marié à de la moutarde… Comment ne pas craquer pour le raisin ? On vous dit tout sur ce fruit d’automne qu’on aime cuisiner aussi bien en version sucrée que salée. Avec ces 8000 variétés dans le monde, il ne reste plus qu’à choisir votre préféré… à manger ou à boire !
Cultivé par l’homme depuis la nuit des temps…
Le raisin est l’un des fruits cultivés depuis le plus longtemps par l’Homme : les premières traces de viticulture remontent à environ 8000 ans, en Mésopotamie, et les Égyptiens produisaient déjà du vin il y a 5 000 ans. Il en existe plus de 8 000 variétés dans le monde, qui peuvent être classées en deux grandes catégories : le raisin de table, qui se consomme frais, et le raisin de cuve, utilisé pour la fabrication du vin.
Parmi les variétés les plus populaires du raisin de table, citons le Chasselas (celui de Moissac bénéficie d’une AOC), le Muscat, ou encore le Thompson Seedless (un raisin sans pépins). Côté raisin de cuve, qui ne connait pas le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir ou encore le Chardonnay ?
Le raisin aux vertus épatantes
Ce fruit possède de nombreuses vertus. Pour en profiter pleinement, commencez par la peau ! Celle-ci (et particulièrement le noir) contient du resvératrol. Ce dernier aide à protéger le cœur et à prévenir certaines maladies dégénératives. Le raisin facilite aussi le transit intestinal, parce qu’il est riche en fibres. Saviez-vous qu’il est composé à environ 80% d’eau ? Ce qui en fait un fruit très hydratant. Il est également riche en vitamines C et K. Vous l’aurez compris, il a tout de bon ce fruit d’automne !
Choisissez votre raisin et conservez-le comme il se doit
Pour le conserver le plus longtemps possible tout en préservant sa fraîcheur, voici quelques bonnes pratiques. A l’achat, choisissez des grappes dont la tige est encore verte et ferme. Une tige marron ou flétrie indique que le fruit a déjà commencé à se détériorer. Le raisin doit être bien rond et ferme. Évitez les grappes avec des grains trop mous, écrasés ou qui se détachent facilement. Évitez de le laver avant de le stocker : l’humidité accélère le pourrissement. Nettoyez-le uniquement avant de le consommer. Si les raisins sont humides, séchez-les doucement avec un chiffon avant de les ranger.
Pour le conserver au réfrigérateur, utilisez un sac perforé ou une boîte aérée afin de maintenir un bon niveau d’humidité tout en assurant une ventilation adéquate. Conservez-le dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur : une basse température ralentit son vieillissement. Si le raisin peut se congeler, sachez que sa texture changera tout de même. Enfin ne stockez pas le raisin à proximité de fruits comme les pommes, les bananes ou les avocats. Ces fruits émettent de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation et le pourrissement du raisin ! Maintenant que vous avez la technique, il ne reste plus qu’à le déguster…
Et en cuisine ?
Ce fruit à l’avantage de se déguster nature ou dans de délicieux plats sucrés ou salés. On vous le prouve avec ces quelques recettes gourmandes. N’hésitez pas à nous dire en commentaire quelle est votre recette à base de raisin préférée !
Un dessert original
Clafoutis aux raisins
Ingrédients
- 350 g de raisins blancs du Panier du Producteur
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 2 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Rincez les raisins, coupez-les en deux et retirez les pépins.
- Disposez les morceaux de raisins dans le fond d'un plat à gratin.
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.
- Ajoutez la crème liquide, la farine et la pincée de sel. Mélangez bien, puis versez dans le plat sur les raisins.
- Enfournez pour 30 minutes.
- Régalez-vous !
Une entrée aux petits oignons
Verrines raisins et chèvre
Ingrédients
- 4 petits chèvres frais de la Ferme du Caroire
- 1 grappe de raisins blancs
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de poivre
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- sel
Instructions
- Dans un bol, écrasez grossièrement les petits chèvres frais avec la moutarde et le poivre.
- Préparez une petite vinaigrette en mélangeant ensemble la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance.
- Rincez les raisins et coupez-les en deux.
- Déposez-les dans des verrines et ajoutez un peu de vinaigrette puis le chèvre frais.
- Réservez au frais jusqu’à la dégustation.
- Bonne dégustation !
Un plat sucré-salé à tomber !
Faisan aux poires et aux raisins
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez le faisan avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen/élevé et faites dorer le faisan de tous les côtés. Retirez le faisan de la poêle et placez-le dans un plat allant au four.
- Saupoudrez la farine dans la poêle, ajoutez le vin blanc et remuez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les raisins secs. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Versez la sauce sur le faisan dans le plat allant au four.
- Coupez les poires en petits morceaux. Disposez-les autour du faisan.
- Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four. Faites cuire le faisan pendant 1h30 environ.
- Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes pour faire dorer le faisan.
- Retirez le faisan du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec les poires et la sauce.
- Bon appétit !
